Recetas basicas: Bombon crocanti

Un postre rapido y que como diria una madre: "Te salvara la vida para las visitas inesperadas"

Por que,imaginaos que estais en casa, tranquilos, viendo cualquier serie en el portatil cuando llaman al timbre...

HORROR! Tus amigos! Y vienen dispuestos a acabar con todas las existencias de tu despensa!

Rapidamente miras tu frigorifico... jum, solo hay chocolate en cantidades industriales y cereales.

Asi que preparas lo siguiente:

Facil y rapido --

Ingredientes:

- chocolate... el que sea!! rapido tus amigos empiezan a romper cosas de tu salon!
- cereales (si son de chocolate como que mejor)
- cualquier molde... una cubitera servira!
- Sirope de chocolate (Opcional)

• Primero cojemos los cereales y los machacamos hasta que se queden casi en polvo.
• Luego fundimos el chocolate (en el microondas removiendolo bien cada 30 segundos) con cuidado de que no se nos queme.
• Dejad algo de chocolate para fundir despues si no teneis sirope de chocolate
• Añadimos los cereales al chocolate y mezclamos bien
• Echamos el chocolate en los moldes y lo metemos a enfriar. cubrid el chocolate con papel film para que no quede impregnado de los olores de la nevera.
• Cuando este frio (No demasiado, se supone que deberia ser lo suficientemente grande como para comerlo con cuchara y que sea facil de partir) lo sacamos de los moldes y le echamos algo de sirope de chocolate por encima.
• Si no teneis sirope de chocolate dejad enfriar el bombon algo mas de tiempo, luego fundir algo de chocolate y añadirselo por encima aun caliente.

Que lo disfruteis!

Seminario: Ron - Flor de caña -

Ayer 14 de octubre (aunque a las horas a las que escribo ya casi es antes de ayer) pude asistir a un seminario de la escuela.

Asistir a uno de estos seminarios parece ser toda una odisea (espacial 2001), pues son de plazas muy limitadas (entre 20 y 30 personas) y en el momento en el que abren las listas aquello se llena de solicitantes.

El caso es que tuve la suerte de ser el numero 30 (uff) y asistir a el primero de lo que espero sean muchos seminarios.

Intentare transcribir la misma informacion (ademas de en el mismo orden) que nos dieron en el seminario. Aunque añadire algunas notas de cosecha propia.



Ron - Flor De Caña The slow-aged rum -
Años de experiencia pueden ser saboreados en un momento

Impartido por : Jhon Wells

cata de la gama basica: ron de 4 años a 18 años

- ¿Que es el ron?

Bebida alcoholica, espirituoso destilado solamente del jugo de la caña de azucar, la melaza de caña o del propio residuo de la caña.

- Caracteristicas

• Simbolo de orgullo e identidad nacional, ya que es la unica importacion importante en nicaragua
• Beneficioso para la salud
• afrodisiaco
• "Para evitar duendes malos"
• fue el motor del negocio de esclavos
• Bebida de piratas! Trago tradicional entre marineros

• Corazon de muchas revoluciones y de independencia nacional
• presente en los principios de la moda coctelera que comenzo en cuba

- Caracteristicas de la caña de azucar

• En menos de 14 meses puede alcanzar los 3 metros de alto
• origen en asia
• tiene variedades distintas dependiendo del tipo de tierra
• cada caña contiene un 10% de peso de azucar
• primero la caña se limpia,luego se corta,se macera y se filtra para obtener el jugo
• el jugo se calienta,se clarifica y se evapora para cristalizar el azucar
• Por ultimo se centrifuga para separar los cristales de azucar y lo que queda es "Melaza"

- En ese momento nos indicaron un vasito pequeño con un liquido que parecia chocolate.
De textura espesa y un fuerte sabor a regaliz. (estaba riquisimo, aun guardo un poco en casa que espero utilizar en algo lo antes posible)

- Breve cronologia del ron

• 10.000 AC... Origen de la caña de azucar en nueva guinea
• 700 DC... Origenes del proceso de destilacion (origen moro)
• 1492... Caña de azucar en el caribe (Dominicano/Haiti)
• 1600... Negocio de esclavos con vasco de gama en Brasil
• 1650... Epoca de piratas/Bucaneros en el caribe
• 1780... Cambio de moda en europa
• 1800... Fallo fatal de la uva en europa
• 1850... Coffey still/ Desarrollo del proceso de destilacion
• 1920... Prohibicion en los EEUU (Ley seca)

• 1930... Nace el coctel en cuba y se convierte en un paraiso americano
• 1939... Revolucion cubana/ Las familias Bacardi y Matusalem son echadas
• 1980... Origenes de "branding" y Marketing global
• 1990... Buena vista social club / Movimiento de la cultura latina
• 1990... Bacardi breezer/ Mucho volumen, menos imagen
• 2000... Siglo de oro del ron,variedad,inovacion,estilo,etc
• 2009... Se extiende en españa la moda del mojito

- Clasificaciones de ron

• Por ingrediente basico (Melaza,Jugo de caña...)
• Por metodo de destilacion (Pot still,column still,mezcla...)
• Por color (Blanco,dorado,negro,especiado...)
• Por precio (Standard,premium,super premium...)
• Por estilo (Caracter del liquido)
• Por origen geografico

- Maduracion

Este apartado me parecia un poco pobre en informacion, por eso añado la siguiente reseña:

"cita de la revista la barra"

El ron se hace en las barricas. Es en ellas que se forman los aromas y sabores que encontramos en las botellas. La magia del ron viene por la unión de los dos procesos que se dan en la barrica con el tiempo de añejamiento. El primero de ellos es la interacción del alcohol y los volátiles presentes en él con la madera. El segundo, es la oxidación de estos compuestos por el aire que entra en éstas al evaporarse parte del alcohol por los cambios de clima entre el día y la noche. Esto hace un efecto de respiración en el día, donde exhalan vapores alcohólicos, y en la noche, donde inhalan aire. Esta pérdida por evaporación es la que se conoce como el Impuesto de los Ángeles.

• En barricas de bourbon/Whisky/conac/vino...
• Cada vez hay mas experimentacion, como con el whisky
• La velocidad de maduracion depende de la ubicacion, el tipo de barrica, el clima...
• Diferencia de temperatura de 12 grados entre noche /dia
• Las barricas respiran segun estos cambios
• 10% evaporacion por año en el caribe VS 2% en escocia
• Segun las normas minimas de maduracion son por lo menos 1 año en barrica.

- Caracteristicas Flor de caña:

• Garantia 100% de añejamiento natural
• No utiliza humificadores en almacenes
• No utilizan piezas de madera para acelerar la maduracion
• Barricas pequeñas
• almacenes de ladrillo
• se encuentra en la zona del pacifico, zona de volcanes.

- Cata de rones, diferentes rones y caracteristicas


1. Extra Dry - ron de 4 años


- De este nos pusieron un chupito muy muy pequeño.. pero que fue mas que suficente (parecia absenta elevado al cuadrado)

• Color: claro/Cristalino
• Aroma: seco,tostado,crema de coco y citico tropical
• Sabor: entrada sutil, con paladar suave y de medio cuerpo. vainilla y bourbon. Realmente parecia absenta
• Se utiliza para relizar mojitos añejados (Mezclar con agua)

2. Gold - ron de 4 años

• Color: oro
• Aroma: caramelo,nueces y especias. limpio y puro
• sabor: seco en el paladar. de cuerpo medio
• Servir solo con hielo

3. Gran reserva - ron de 7 años

• Color: caoba
• Aroma: Semidulce con vainilla
• Sabor: extra suave,muy redondo con cuerpo medio en el paladar, notas de toofe y coco tostado
• Servir con mucho hielo o con poca cola o gaseosa.

4. Centenario - Ron de 12 años

• Color: Ambar rojizo
• Aroma: Semi dulce,muy especiado con frutas secas y roble
• Sabor: Muy elegante,con turron,almendras,melaza y pimienta.
• Servir solo con hielo o con piel de naranja rallada

5. Centenario Gold - Ron de 18 años

• Color: cobre intenso
• Aroma: Chocolate oscuro,caramelo/cacao
• Sabor: Entrada opulente y paladar muy viscoso. Cuerpo entero pero todavia semiseco. Pasas, nueces y roble con un postgusto muy equilibrado
• Servir solo

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Y con esto terminó el seminario. tras una ronda de preguntas sobre diferentes marcas de ron y sus formas de destilado y maduracion Jhon Wells se despidio entre un fuerte aplauso.

Espero que la informacion os haya resultado igual de interesante como me resulto a mi al asistir al seminario.

... bueno es hornearlo

Cuando entras en una cocina te sientes como te sentirias en un plató de cine.

Una fabrica de ideas donde cambiamos el "Luces, camara y accion" por " Fogones, ingredientes a cocinar"...

Asi es como me siento cada dia cuando entro a hacer las practicas para la escuela de hosteleria de sevilla en la taberna del alabardero.

Y es que entre los gritos, las carreras, las prisas, la limpieza extrema e incesante, los "eh tu!" y demas cosas aun queda sitio para la magia...

Bienvenidos a mi vida diaria, un mundo lleno de especias, de cortes, de recetas, de chocolate, de hornos, de platos rotos, de diversos cuchillos, de ollas y sartenes, de quemaduras tontas y del placer de cocinar.

Bienvenidos a "A falta de pan..."

La invasion chocolateada!

Noticia urgente!

Queridos conciudadanos hoy, 12 de octubre, a tenido lugar un incidente que cambiara nuestra concepcion de la sociedad permanentemente. Marcando un antes y un despues en el conocimiento de la humanidad.

Pues a las 11:14 de esta mañana, fueron avistados unos objetos voladores no identificados. formados por lo que parecian ser cuadrados, como si de pixeles se trataran, fueron descendiendo sobre la ciudad dejando ver sus formas cada vez mas claramente.

Aparentemente dociles, no eran sino unas maquinas de matar imparables que se movian de manera horizontal para mas tarde descender todos a la vez de manera vertical.

Queridos oyentes... nos encontramos con una verdadera.... INVASION CHOCOLATEADA!

Se aconseja tapiar puertas y ventanas. Y sobre todo no abrir demasiado sus neveras... PODRIAN ESTAR ALLI!!

Algunos de nuestros valerosos reporteros han podido infiltrarse en una zona militar y retratar sujetos que fueron recientemente capturados. se advierte que las siguientes imagenes podrian herir la sensibilidad de algunas personas:

CHOCOLOTEANTEMENTE TERRORIFICOS!!

Agradecimientos especiales a Esther de Chocolatisimo.com