jueves, 11 de febrero de 2016

Teterum, té con cariño


- Derivado de la palabra China Cha
Bebida preparada con las hojas verdes de un arbusto del Extremo Oriente, de la familia de la Camelia que crece hasta cuatro metros de altura, con las hojas perennes, alternas, elípticas, puntiagudas, dentadas y coriáceas.


El Té se convirtió en un elemento básico de la dieta china hace unos mil años. En Japón, en el siglo XII, los monjes budistas que apreciaban el té como ayuda en sus largas horas de estudio descubrieron que el té mismo era digno de contemplación.

Hoy dia soy yo el que encuentra este mismo té digno de contemplación gracias a la empresa Teterum, que muy amablemente me han hecho llegar varias de sus variedades para que pueda probarlas.



Teterum, como bien cuentan en su web, es la primera propuesta de “degustación de tés a domicilio” que se toma en serio su relación con el entorno ambiental y social. Por eso transporta de forma sostenible en bicicleta y colabora con varias ONG's dando la oportunidad a personas en riesgo de exclusión social a integrarse laboralmente.

Lo primero que nos encontramos al recibir uno de sus paquetes es la firma del "artesano del cariño" que se ha encargado de preparar nuestro pedido, 


En mi caso pedí un par de infusiones y me hicieron llegar una infusión para servir en frio "Artic Ginger" y otra más tradicional "Y sin Embargo" que es la que me he decantado por probar primero.

Esta infusión se compone por un 90% de Menta pipereta y un 10% de menta pulegium. (Ademas de un 100% de cariño).

La menta pipereta es una de las dos variedades de menta más utilizadas en cocina, también conocida como menta verdadera, su sabor está muy definido, apenas contiene carvona ni piridinas y produce un terpeno llamado Mentol, que tiene una cualidad refrescante única. Ademas de poseer aroma propio, el mentol se une a receptores en las células nerviosas de la boca sensibles a la temperatura, y hace que estas células envíen al cerebro señales que están de 4 a 7º más frescas de lo que en realidad están.

A esta sensación le añadimos el 10% de menta pulegium, también conocida como poleo, que es una menta especialmente picante, con toques de pimienta, y que complementa a la perfección la sensación de frescor con sutiles notas picantes que se mezclan en una infusión que me ha sorprendido muy gratamente.



Después de esta experiencia con la infusión " y sin embargo" estoy deseando probar la variedad "Artic Ginger", que contiene Jengibre, Lemongrass, Regaliz, cáscara de limón y menta, para contaros que me ha parecido su sabor.

Mientras tanto os aconsejo que probeis vuestras propias experiencias Teterum, que tienen para todos los gustos en su página web, daros un buen paseo por ella, conoced a los artesanos del cariño y explorar sus variedades, que las hay muy interesantes.



martes, 17 de febrero de 2015

Videoreceta: Lubina con aguacate a la bateria


La Lubina marina europea (Dicentrarchux Labrax) son apreciadas por su carne firme, de buen sabor, y su esqueleto simple; La lubina marina se cría en el Mediterráneo y en Escandinavia.


Han tenido que pasar más de tres años para que me decida a volver al mundo de la gastronomía, aunque en esta ocasión más como aficionado. No me apetece volver a trabajar en una cocina, es algo francamente destructivo... Aunque en la actualidad siendo autónomo a veces no se que es peor.

En estos últimos años me he dedicado en cuerpo y alma a mi empresa Tetera y Kiwi, productora audiovisual, galería de arte y estudio gráfico. Podéis ver los más de 50 vídeos realizados desde entonces pinchando aquí.

Pero dejando el trabajo de lado, hacia tiempo que me apetecía hacer una videoreceta, últimamente hemos estado trabajando en proyectos gastronómicos con algunos clientes y me estaba picando el gusanillo de nuevo. Después de darle muchas vueltas decidí que ya era hora de volver a la gastronomía mezclando mi actual ocupación como realizador de vídeos con la cocina. de esta fusión nace esta videoreceta de lubina a la batería como parte de nuestro videoblog:


Aconsejo ver el vídeo en 1080, ¡dadle calidad al tema!

Podéis ver los ingredientes necesarios para la receta en el vídeo.

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar y sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento en una sarten con abundante aceite.

Mientras podemos aprovechar para ir cortando el tomate y el aguacate que reservaremos en un vaso de batidora para hacer la salsa.

Una vez todo sofrito, colamos y reservamos el aceite.
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento al vaso de batidora y batimos para conseguir la salsa de aguacate que acompañará a la lubina.

Rebajamos la salsa con una cucharada de mayonesa, que le dará una textura más esponjosa y manejable.

Preparamos la lubina con un poco de sal, pimienta de jamaica, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Usamos el aceite reservado del sofrito para pasar la lubina por la plancha, podemos aprovechar también para freír el jamón serrano.

una vez lista la lubina, emplatamos, decoramos y a comer.

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¿Que os ha parecido? 
Os cuento, en principio hice un montaje más clásico, que incluso iba narrado y contaba la preparación de la receta en el propio vídeo, pero me pareció un coñazo enorme, me gusta hacer vídeos rápidos y fresquitos que apetezca ver y no petardazos interminables.
Así que decidí darle ritmo usando tan solo un solo de batería, hacer algo diferente aportando una rapidez más característica de películas gastronómicas como Soul kitchen o Chef que de una videoreceta.

¡A comer!

martes, 24 de septiembre de 2013

Arroz Sundãri, Arroz Basmati con gambas, setas y pimientos.


Desde que probé hace poco el arroz Sundãri me he quedado enamorado de esta marca, la verdad es que me sorprendió, y aunque me cuesta un poco encontrarlo en Granada, la búsqueda merece la pena.
no solo por el amor y cariño que le están dedicando a su nueva web y sus vídeos, sino por su sabor, su textura y su variedad.

En esta ocasión la receta que he preparado es de la variedad Basmati, una variedad de arroz de origen indio, paquistaní y tailandes, que en urdu significa `fragante´.


El basmati es un arroz de grano largo, que posee un aroma característico que también se encuentra en las palomitas de maíz (Mientras preparaba la receta no paraba de pensar en irme corriendo al cine, así de paso podría ver por fin Justin, y apoyar a los amigos de Kandor ^^)



LA PREPARACIÓN DEL BASMATI


La variedad Basmati tiene una preparación diferente al resto de arroces (aunque también se puede usar esta preparación para cualquier arroz, chica lo hace así por ejemplo..., está más aconsejada para esta variedad)


Hay que tener en cuenta que para su preparación utilizaremos la misma cantidad de agua que de arroz, quedando así el arroz cubierto por muy poquito en la cazuela.


Lo primero que vamos a hacer es limpiar el almidon que el propio arroz lleva adherido. Para esto lo remojamos en agua fria, nada de echar el arroz cuando el agua hierve.

Lo dejamos en remojo una media de 15-30 minutos, hasta que veamos que el agua está clara.


Entonces comenzaremos a cocer el arroz con el fuego suave, partiendo del agua fria. El tiempo de coción está entre 10 y 15 minutos, el arroz absorberá todo el agua, así que tenemos que tener cuidado de que no se nos pegue.



Teniendo el arroz preparado ya podemos usarlo para lo que nos apetezca, desde acompañamiento, ya que con su característico sabor aromático acompaña muy bien tanto a carne, como verduras y mariscos, a salteados como ha sido mi caso.

En está ocasión he decido saltear en primer lugar unas gambitas con setas variadas, con aceite de oliva y un pizca de sal y pimienta.


Cuando las gambas y las setas comiencen a dorarse añadimos los pimientos del padrón (Solo pican los que el hortelano recogió en calzoncillos), a los que habremos realizado con anterioridad un par de agujeros con un palillo o tenedor, para evitar explosiones de pimiento y salpicaduras malvadas.


En este punto ya podemos añadir el arroz a la sarten (en mi caso una plancha) y saltear.

Un poquito de pimentón en este punto no viene mal y ademas aporta algo de color al arroz.
También son bienvenidas unas gotitas de soja.



si queréis saber más recetas con este arroz no os perdáis el blog de Sundãrique se lo están currando pero de verdad.


viernes, 19 de julio de 2013

Málaga Days 1



Lo que daría por no estar recociendome mientras trabajo y viajar atrás en el tiempo para volver a beber tinto de verano mirando al mar... Ains.. vacaciones ya....

Queria escribir un post extenso, contaros un poquito sobre nuestras peripecias en Málaga, los sitios chulos donde comimos y de los que tenemos fotos y esas cosas.. Pero lo siento, el calor me puede. Voy a ver si me refresco mirando la foto....

sábado, 13 de julio de 2013

chorripost express! Batidos helados de chocolate para combatir el stress



El pasado jueves estuvimos en el mercadillo nocturno de Made In Granada, con nuestro Stand de Tetera y Kiwi (Podéis ver una crónica molona "Aquí" de las chicas de Santolina)

Pero durante la semana la producción ha sido una locura, hacíamos diseños, Chica los serigrafiaba en camisetas, libretas, etc... Todo esto hasta altas horas de la madrugada, desde que cerrábamos la tienda hasta que el cuerpo ya no daba para más.

Y en estas intensas jornadas de trabajo lo que nos devolvía la vida, a eso de las 3 de la madrugada, eran estos batidos helados de chocolate :)



Así entre guillotinazo a las libretas y serigrafiar una camiseta, le dabas un sorbito y tan contento a seguir currando.

El proceso es simple, pero hasta os lo voy a explicar por si a ninguno se le ha ocurrido.

INGREDIENTES

- Una tarrina de helado de chocolate o del sabor que prefieras, eso si, es importante que el helado esté bueno, que no sepa a polvitos. Tampoco os estoy diciendo que tenga que ser un hagen dazs aunque estaría de vicio.

- Leche, así tal cual, es blanca, si la calientas le salen grumos, tu sabes, leche.



PREPARACIÓN

Echas así como un mogollón de helado en un recipiente que te pueda servir para usar con la batidora, por ejemplo una jarra estaría de escándalo.

Añadimos la leche, cogemos la batidora y BRRRRUUUUMHMHMHUUUMHMHMH, Batido helado de chocolate.

También le podéis añadir nata montada, canela, sirope de chocolate, azucar de vainilla... Los botes básicos que te encuentras en un Starbucks.

Foto de Santolina, podeis ver su post ubermolón aquí: http://www.santolina.es/made-in-granada-summer-night-edition/

Finalmente el mercadillo fue un exito, pudimos preparar muchos productos que tuvieron muy buena acogida y todo gracias a la energía que nos daban los batidos de chocolate helado!

jueves, 11 de julio de 2013

Arroz Sundãri, Arroz salvaje con pollo a la soja y miel.



Hace poco, la marca de arroz Sundãri, presentó en el la escuela de cocina Kitchen Club de Madrid su nueva web www.sundaririce.com , Desde que no vivo en Madrid echo bastante de menos ir a esos eventos gastronómicos y en el vídeo de la presentación vi más de una cara conocida.


Al entrar en la web te encuentras con un diseño que utiliza el efecto Parallax (Si no sabéis lo que es, aquí algunos ejemplos) para ir presentándonos las 4 variedades principales de arroz Sundãri:

- Imperial Basmati Rice
- Thai Jasmine Rice
- Sauvage Rice
- Sushi Rice

Todo ello encabezado por una vídeo receta destacada, y aquí tengo que detenerme unos segundos, por que lo que realmente me enamora de la web son sus vídeos, realizados con cariño, con planos detalle muy preciosistas acompañados de juegos tipográficos bien colocados que te van explicando paso a paso la receta y te indican sus ingredientes. Una maravilla.



Yo me he decantado por dos de sus variedades, Sauvage Rice y Sushi, que he comprado para que Chica y yo nos atrevamos dentro de poco a hacer algo de Maki :)
Por ahora he decidido probar La variedad Sauvage:
En los suelos pantanosos de América del norte y sur de Canadá crece silvestre una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio" cuyos granos tienen cierto color oscuro y un sabor exquisito a avellanas o almendras, ya que conserva su cáscara. Ha sido el alimento y cultivo principal de las tribus de indios americanos Chippewa. Un arroz crujiente de textura firme que añadirá un punto atrevido e inesperado en cualquiera de tus recetas.
Este característico sabor a avellanas y almendras hace que el arroz salvaje quede espectacular con pollo, ¿Cuantas veces habéis comido pollo con almendras? Seguro que en el chino de la esquina muchas veces, ¿Pero y si el sabor de las almendras se lo da el arroz y trabajamos el pollo de otra manera incluso más oriental?



RECETA DE ARROZ SALVAJE CON POLLO A LA SOJA Y MIEL

Ingredientes (Para dos personas, y quedándose comiditos like a sir)

250 gr de arroz "Sauvage Rice" Sundãri.

1 pechuga de pollo, tamaño medio, nada de pollos diminutos ni pollos gigantes mutantes del espacio, serán unos 200 gr en pechuga de pollo o así.

- 2 zanahorias, preferiblemente frescas.

Media cebolla, bueno en realidad es una, pero usaremos la mitad, que no creo que nadie os venda media cebolla.

Salsa de soja

Miel

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Cebollino




Preparación

Antes que nada troceamos la pechuga de pollo y la ponemos a macerar en salsa de soja con miel en un cuenquito aparte.

Ponemos a hervir el arroz, en una cacerola llena hasta la mitad de agua, la ponemos al fuego y vertimos en ella el arroz, vamos vigilándolo y removiendo cuando sea necesario. Tenéis que tener mucho cuidado con el punto de cocción de este arroz, pues el arroz salvaje tiene el punto de cocción más alto, ya que es una semilla y lleva su cáscara, por lo que debéis encontrar el punto medio entre el arroz salvaje y el arroz tipo bomba con el que viene mezclado, si no corréis el riesgo de que se quede el arroz salvaje sin hacer mientras el otro esta ya hecho, el punto está en unos 25-30 minutos de cocción, unos 10 a fuego fuerte y el resto a fuego medio. Id probando las dos variedades hasta que las dos estén al punto. Entonces sacamos, colamos y reservamos.

Troceamos la media cebolla y las zanahorias, las añadimos a una plancha o sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, y lo pochamos un poco sin dejar de remover. A mi esto me gusta hacerlo en la plancha, ya que ademas marca un poco las verduras antes de pocharlas. salpimentamos un poco.

Añadimos a la plancha o sartén el pollo, junto a las verduras y continuamos removiendo. Cuando el pollo esté en su punto, las verduras ya deberían estar completamente pochadas, añadimos el arroz a la mezcla.

Removemos bien para que se mezcle, veréis como el arroz se va tintando con la salsa del pollo y las verduras. No hace falta freír el arroz, removemos hasta que incorpore bien y servimos.

A la hora de servir acompañaremos con cebollino picado, que le aporta sabor y frescura al plato.
Y si hay posibilidad también algo de sal maldon, el pollo lo agradecerá de sobremanera.




Sundãri me ha sorprendido, no solo por el amor y cariño que le están dedicandosu nueva web y sus vídeos, sino por su sabor, su textura y su variedad.
Así que si queréis saber más recetas con este arroz no os perdáis su blog, que se lo están currando pero de verdad.


martes, 9 de julio de 2013

El tomate

La ultima vez que visité a mis padres en Sevilla, Madre tenía una plantita de tomate que había plantado en una lata de tomate Martinete, me gustó tanto el concepto que acabó por regalarmela. Al poco tiempo de ponerla en nuestro balcón le salió un tomate, normal para una tomatera hubiese sido raro que diese peras.

Si, llevo tiempo sin visitar a mis padres,  Tetera y Kiwi aun estaba enfrente de mi casa, ahora está en calle, Tablas, 12. Granada (Toma publi por la cara)

El tomate me encanta, lo uso tanto como puedo, en bocadillos, ya sea cortado o en plan pantumaka restregado, el salmorejo es una de mis comidas favoritas, el tomate frito con atún... así que ya iba siendo hora de hablaros un poco sobre el tomate.

Los tomates son frutos de sabor Umami, que no es una anguila ni la técnica de karate para estar alerta de Ross, el umami es uno de los 5 sabores básicos (Salado,Agrio/Acido,dulce,amargo y umami), también se le llama en ingles Savory, es el sabor espumoso, redondo, que llena la boca, está causado por el glutamato monosódico (GMS) y algunas otras sustancias. Es fuerte en los caldos de carne, la salsa de soja, los quesos muy curados, las setas y por supuesto, los tomates.



Al igual que el aguacate del que hablábamos ayer, el tomate alcanza su máximo de sabor y poder nutritivo cuando está completamente maduro.

A la hora de comprar tomates es preferible elegir los que tengan un color intenso para su variedad, si es una variedad roja, que sea un rojo de esos dañinos, que si lo miras sin gafas de sol te deje medio cegato. 
El tomate tiene que estar un poco blando, pero sin pasarse, sin partes blandas o golpeadas por las que se te escurra el dedo nada mas tocarlo, tiene que estar turgente pero tampoco ser una piedra. ¿Pilláis? 

Tampoco es aconsejable comprar tomates que estén expuestos en cámaras frigoríficas.... 
A ver, me explico, el tomate se deben guardar a una temperatura ambiente fresca, entonces puedo entender que eso de temperatura ambiente fresca en agosto lo va a conseguir Rita, pero tampoco es cuestión de que estén refrigerados así a lo basto por que pierden mucho su aroma.

De hecho si tienes el tomate refrigerado en casa, déjalo a temperatura ambiente el mayor tiempo posible antes de utilizarlos. Un tomate frío no sabe a nada, si no haced la prueba.

A la hora de cocinar con ellos, es importante no tirar la gelatina que rodea las semillas, ya que es la parte donde más se concentra el sabor umami. Incluso si vamos a cocinar el tomate de alguna manera y no queremos que la elaboración tenga las semillas, es preferible colar para quitar las semillas después de cocinarlo, y no antes.

Si tenemos que pelar un tomate, la forma más fácil es hacerle dos pequeños cortes con forma de X en la parte inferior y lo sumergimos en agua a fuego lento hasta que las esquinas del corte empiecen a enrollarse, entonces lo sacamos y con simplemente tirar de las esquinas del pellejo el tomate se pela en un plis.

Las hojas frescas del tomate no son tóxicas, incluso se pueden utilizar para intensificar el sabor de un puré  o una salsa de tomate, cociéndolas brevemente en la preparación antes de servir y colándolas luego.


Nuestro tomate acabó siendo degustado en una tostada mañanera, de esas que dan la vida, con la degustación Chica y yo solo llegamos a una única conclusión ¡necesitamos tener un huerto!.