¿Que es un alimento?

Segun la introduccion del libro "Quimica Culinaria":

Un alimento es todo producto no venenoso, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse,absorberse generalmente y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.

En resumen: Cualquier sustancia capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el funcionamiento de las funciones vitales.

El alimento puede ser una materia prima que se consuma directamente (Vegetales,frutas,etc) o puede ser una materia primera que necesite un proceso de elaboracion para obtener un producto alimenticio (Embutido,queso, matequilla...)

Los alimentos pueden contener ademas especias, condimentos, sustancias enriquecedoras (Vitaminas,minerales,ácidos grasos) y aditivos.

Los alimentos se regulan dentro de un Código Alimentario que contiene las normas básicas relativas a los alimentos.

Este Codigo tiene como finalidad definir el concepto de alimento, establecer las condiciones,establecer las condiciones mínimas de los alimentos as,i como sus características básicas y los procedimientos de elaboracion,distribucion,conservación,etc...



- Moleculas basicas de los alimentos:

Dentro de los componentes nutritivos de los alimentos podemos encontrar cuatro moléculas alimenticias básicas:

AGUA:

• Principal componente de casi todos los alimentos y de nosotros mismos.
• Medio en el que calentamos los alimentos para alterar su sabor,textura y estabilidad.

LIPIDOS: (Grasas y aceites)

• Antogonistas del agua,tambien forman parte de los seres vivos y los alimentos y sirven como medio para cocinar.
• No se mezclan con el agua, y los seres vivos aprovechan esta incompatibilidad utilizando materiales grasos para encerrar el contenido acuoso de las celulas.
• Llevan aromas y los producen.

GLUCIDOS: (Hidratos de carbono)

• Especialidad de las plantas
• Incluyen los azucares, el almidon,la celulosa y las sustancias pepticas.
• Se mezclan libremente con el agua
• los azucares dan sabor a muchos de nuestros alimentos.
• El almidon y los hidratos de carbono de la pared celular aportan cuerpo y textura.

PROTEINAS:

• Moleculas sensibles
• Especialmente caracteristicas de los alimentos de origen animal.
• Sus formas y comportamientos se alteran drasticamente por la accion del calor, los acidos,la sal e incluso el aire.
• Estructura basica de los tejidos.
• Desempeñan funciones metabolicas y reguladoras.

Mi entrenamiento

Antes de venir aqui a formentera, pude disfrutar de unas semanas de entrenamiento intensivo, ya que aunque en la escuela he adquirido muchos y muy interesantes conocimientos, no eran los estrictamente necesarios para el trabajo que iba a desempeñar como ayudante de pasteleria.

En esas escasas dos semanas tuve que praacticar multitud de cosas basicas, como la elaboracion y utilizacion de cornets para decorar:



O incluso algo tan absolutamente basico en la pasteleria como la correcta utilizacion de la manga:



durante dos semanas me senti como karate kid version pastelero, durante horas realizaba la misma acion una y otra vez para mejorar y perfeccionar.

y ahora es cuando compruebo el resultado de ese entrenamiento, poniendo en practica esas tecnicas cada dia. Aprendiendo mas y mas con un jefe al que tendrian que hacerle un altar por su santa paciencia conmigo.

Parece mentira que solo hace una semana estaba entrenandome, elaborando litros y litros de crema pastelera, llenando el frigorifico de innumerables taperwares con yema...



... y sufriendo algun que otro accidente desastroso.



Ahora este tipo de cosas las tengo que realizar para servirselas a los clientes, las elaboraciones deben llevar una decoracion bien realizada y todas estan horas cargando con la manga, tarteando y practicando han valido la pena.

Formentera, un nuevo comienzo

Comienza una nueva etapa en mi vida profesional, pues por fin estoy en formentera, donde este mismo martes comenzare a trabajar en el hotel riu como ayudante de pasteleria.


- ibiza vista desde el ferry con destino a formentera

En la isla se respira un aire diferente, se siente un espiritu libre y se disfruta con cada paso.
Sus calas y caminos me tienen fascinado, asi como su gente.

Verdaderamente estoy ilusionado con este nuevo comienzo, deseando que llegue el martes y enfundarme mi atuendo de pasteleria para poder hincharme a trabajar y sobre todo a aprender!


- Esta tarde hice una paradita en una de sus maravillosas calas de aguas cristalinas

Por si quereis echarle un ojo a la pagina web del hotel os dejo el link: pinchad aqui!

y citando la pagina del hotel:

El espíritu libre y bohemio de los 70 todavía se respira en la isla. El tiempo transcurre al ritmo de sus aguas cristalinas que bañan fabulosas bahías naturales donde es fácil olvidarse de todo.

Asi que espero que eso os convenza para venir a visitarme!

Comiendo por Madrid

Ya me quedan pocos dias de estancia en Madrid (Cuando digo pocos quiero decir poquisimos, pues le viernes ya cogere el ferry a Formentera)

Pero en estos escasos 15 dias he podido sacar algo de tiempo entre elaboraciones reposteras para comer algo en diferentes bares.



Aunque ha sido una tarea dura, sobre todo "Tapear". Pues es lo que mas me apetecia, visitar diferentes sitios y pedir pequeñas tapas acompañadas de una cervecita, aunque esta visto que eso aqui no se estila mucho.

Y es que era agobiante que no me entendiesen en los bares al preguntar "¿Oye, teneis tapas aparte de las raciones?" y que en todos reaccionaran igual: - Si, ahora mismo se la pongo

¿Ponerme? ¿Ponerme el que?

Pues respondiendo a mi pregunta me ponian una pequeña tapa (ensaladilla,paella, etc...) gratuita que acompañaba a la cerveza.

Que entendedme... Esta genial! Pero no es lo que buscaba.

Asi que buscando y buscando llegue a un bar llamado "Malandrin" en la calle Mediodia Grande.



Atraido por su ambiente acogedor y bien decorado me deje llevar por una carta donde me ofrecian raciones (Pero donde estan mis tapaaaaas!!!) y "panes"

Como echaba de menos el salmorejo de mi madre decidi probar suerte con el y con unas papas bravas

El salmorejo estaba de escandalo, picanton como a mi me gusta y muy bien servido en su cazuelita de barro.



Y con las patatas bravas quede fascinado a la vez que desconcertado. Por que por una parte aquella salsa de brava tenia poco, pero la servian junto con perejil aparte y la mezcla entre los dos sabores era explosiva.



de los panes pedi varios de la carta que aqui podeis ver:



Eran:
- Roquefort con nueces y miel
- Roquefort con salmon ahumado
- Queso de cabra con cebolla caramelizada
- foie con jamon de pato




Y para rematar la faena el postre: croquetas!!!




¿Croquetas de postre? si, unas deliciosas CROQUETAS DE CHOCOLATE




Asi que finalmente aunque no encontrase un buen sitio para tapear, salí del establecimiento con una sonrisa en la cara, una piruleta que te regalan cuando te dan la cuenta y con un estomago mas que satisfecho

Pero... ¿Sabe alguien de un buen sitio donde tapear en Madrid?

Proxima parada Madrid, correspondencia con Formentera

Llevo ya algunos dias sin postear, y es que ultimamente el mejor verbo que define mi vida es "Empaquetar"

Pues tras mi periodo en "La taberna del alabardero" me he mudado desde mi placida Sevilla a la agetreada Madrid por motivos de trabajo.


- El piso donde me mudo en Madrid, soleado y muy bonito.

Pero eso no es todo, pues no me basta con empaquetar todas mis cosas y luego desempaquetarlas para quedarme en Madrid.

Por que dentro de 15 dias me volvere a mudar! Pero esta vez a la maravillosa isla de "Formentera" donde me han ofrecido un trabajo como ayudante de pasteleria en un hotel.

Por ahora estoy aprovechando mi estancia en Madrid para practicar lo maximo posible.

Y aunque la oportunidad lo merece. Siempre da pena ver lo que dejas atras, a tu familia, que tanto te quiere y te apoya, a tus amigos, de los que echaras de menos sus risas... y sobre todo... las tapitas sevillanas! :P


- Bueno y los desayunos tambien, que no hay quien encuentre un buen mollete con jamon, aceite y tomate!!!