Diccionario culinario (4)

Amalgamasar:
Amasar

Amasar:
Trabajar una masa (Generalmente compuesta de harina y algún liquido) con las manos o con una amasadora hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.



Aplastar:
Hacer más fino el grosor de una masa con la ayuda de las manos o un rodillo.

Aprovechar:
Utilizar restos de géneros para realizar otros preparados

A punto:
Punto de cocción optimo.

Emblanco con merluza

Llevo un tiempo a dieta, y es que desde que volví de Formentera he sido, como decirlo... Demasiado cocinillas.
Y si, La vida es demasiado corta para comer y beber mal, pero con moderación.
Lo que no puede ser es que cada día me coma para desayunar un bisonte, para almorzar un mamut y para cenar un tiranosaurio relleno de Nutella.

Pero estar a dieta no significa que no pueda seguir sorprendiendo a mi paladar con platos exquisitos. No significa como dicen mis amigos comer solo brotes de soja o mascar heno como un conejo.
Puede significar comer equilibradamente y acostumbrar el cuerpo a buenos habitos alimenticios.

Así que quiero compartir con vosotros esta receta de "Emblanco con merluza"

El Emblanco es una sopa de pescado, La sopa de pescado en las dietas es un alimento típico gracias a su agradable aspecto y sabor. En ella se puede emplear el pescado que se desee y acompañarlo también de diferentes verduras y hortalizas.

Aquí tenéis mi versión:



INGREDIENTES:

400 gramos de medallones de merluza
una cebolla cebolla.
un pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 litro de agua
1 limón.
1 tomate maduro
2 patatas grandes
Sal.

ELABORACIÓN:

Primero troceamos el pimiento verde, la cebolla,el ajo y el tomate y cortamos las patatas en rodajas.

Después en una olla añadiremos todo lo anterior con agua y aceite,Calentamos y vamos moviendo de vez en cuando hasta que las patatas estén cocidas (Lo podéis ir comprobando con un tenedor)

Con las patatas ya cocidas sazonamos con un poco de sal y añadimos el zumo de limón, lo que hará que el caldo se ponga blanco y de hay su nombre.

Añadimos al caldo los medallones de merluza, no conviene dejarlo que hierva demasiado pues se puede endurecer, asi que atentos.

Cuando ya este el pescado cocido, lo retiramos y reservamos, retiramos tambien algunas patatas,asi como alguna que otra tira de pimiento,cebolla... muy poquito, como en la foto, ya que sera para decorar.

El resto lo pasaremos por la batidora,thermomix o lo que tengáis. Con lo que se formara una especie de puré.

Servimos el emblanco en plato ondo y colocamos la merluza alternándola con las patatas. Y finalmente lo acompañamos de un poco de perejil picado.

Espero que os guste, realmente es uno de esos platos "mojapan" ya que el Emblanco está para rebañar el plato

Taller Boffard

Ayer, fui uno de los afortunados ganadores de un taller con Joaquin Felípe en la libreria gastronomica A Punto (De la que ya os he hablado otras veces).

El taller trataba y fue patrocinado por Boffard, que hace poco organizó un concurso de recetas en el que participé con un "Pintxo de pollo con pimiento y jalapeños acompañado de platano picante". (Si quereis verla clickar aqui)

Una velada muy agradable que sirvió para desvirtualizar a muchos blogueros (Aunque la mayor sopresa fue descubrir quienes eran "Alex Boffard" :P ), conocer algunas recetas más que hacer con Boffard, y acompañados de mucho vino y mucho queso, en general, para pasarlo bien.

Aquí os dejo un video que resume una Tarde/Noche inolvidable.




Tambien os dejo el enlace directo para compartir: http://www.youtube.com/watch?v=uutEBAikV3Y

Y un pequeño resumen echo por ellos mismos en su blog Boffard
Ya solo me queda dar las gracias a Boffard y esperar que todos volvamos a vernos pronto.

PD: Si alguien quiere el video en mejor calidad, no dudeis en pedirmelo escribiendome en vicentmcloud@gmail.com

Diccionario culinario (3)

Agarrarse:
Pegarse un género en el fondo de un recípiente por la acción de el calor.

Agitar:
Mover enérgicamente un líquido,una crema...

Aligerar:
Echar un líquido (leche,almbíbar,licor,etc..) a una elaboración (Crema o salsa) para que se vuelva más suave y menos densa.

Alisar:
Pasar una espátula sobre la superficie de un preparado cremoso para embellecer su presentación final, dejando toda la crema,nata o pasta totalmente lisa

Almíbar:
Jarabe de azúcar y agua.

Diccionario culinario (2)

Aceitoso,a:
Expulsion de grasa de una masa o pasta por exceso de trabajo o calor en la fermentacion (mazapán,Paliné...)

Acidular:
Poner zumo de limón en un cazo con agua puesto al fuego para cocer ciertos géneros.

Afeitar:
Retirar con un cuchillo las partes mas duras y secas de un bizcocho.

Aflojar:
Cuando una masa pierde su textura generalmente por exceso de amasado, quedando demasiado blanda en el amasado o posteriormente.

Afrutado:
Vino o licor con tonalidades frutícolas que es utilizado en pastelería.



Muy bien, pues estos son los 5 terminos de hoy, y ahora una pregunta:
Entre este post y el anterior se definen dos terminos que se refieren al vino, ¿Puedes definir tu un tercero?

Diccionario culinario

Toda profesion tiene su propia jerga, y la cocina tanto como profesion como hobby tambien tiene la suya propia, Y basandome en experiencias personales he decidido que podria ser de ayuda para todo aquel que esta empezando en este maravilloso mundo tener una pequeña guia de referencia.

¿Que por que digo que basado en experiencias propias?

Pues porque recuerdo bien el primer dia que pise una cocina, sin nada de idea, nervioso, que no habia pisado ni la cocina de mi casa en toda mi vida. y entonces me pidieron: !Rapido! - pasame un chino!- (Es una clase de colador) ... Pues teniais que ver mi carita buscando un "chino" por la cocina. XD



Asi que aquí os dejo los primeros cinco terminos de este Diccionario culinario que ire completando poco a poco diariamente (5 al dia)

Ablandar:
Trabajar una grasa sólida (Empomar) u otro producto de forma manual o mecánica con el fin de darle una consistencia más blanda.

Abocado:
Vino algo dulce y seco que es utilizado en repostería para aromatizar.

Abrillantar:
Dar brillo con mermelada,almíbar,grasa o gelatina a un preparado (Tartas,masas de bollería, etc...)


- esta imagen pertenece a gastronomiavasca.net

Acanalar:
Formar pequeños canales con un acanalador en la piel de una fruta para embellecer su presentación final.

Acaramelar:
Napar con caramelo un preparado