Videoreceta: Lubina con aguacate a la bateria

La Lubina marina europea (Dicentrarchux Labrax) son apreciadas por su carne firme, de buen sabor, y su esqueleto simple; La lubina marina se cría en el Mediterráneo y en Escandinavia.


Han tenido que pasar más de tres años para que me decida a volver al mundo de la gastronomía, aunque en esta ocasión más como aficionado. No me apetece volver a trabajar en una cocina, es algo francamente destructivo... Aunque en la actualidad siendo autónomo a veces no se que es peor.

En estos últimos años me he dedicado en cuerpo y alma a mi empresa Tetera y Kiwi, productora audiovisual, galería de arte y estudio gráfico. Podéis ver los más de 50 vídeos realizados desde entonces pinchando aquí.

Pero dejando el trabajo de lado, hacia tiempo que me apetecía hacer una videoreceta, últimamente hemos estado trabajando en proyectos gastronómicos con algunos clientes y me estaba picando el gusanillo de nuevo. Después de darle muchas vueltas decidí que ya era hora de volver a la gastronomía mezclando mi actual ocupación como realizador de vídeos con la cocina. de esta fusión nace esta videoreceta de lubina a la batería como parte de nuestro videoblog:

Aconsejo ver el vídeo en 1080, ¡dadle calidad al tema!

Podéis ver los ingredientes necesarios para la receta en el vídeo.

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar y sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento en una sarten con abundante aceite.

Mientras podemos aprovechar para ir cortando el tomate y el aguacate que reservaremos en un vaso de batidora para hacer la salsa.

Una vez todo sofrito, colamos y reservamos el aceite.
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento al vaso de batidora y batimos para conseguir la salsa de aguacate que acompañará a la lubina.

Rebajamos la salsa con una cucharada de mayonesa, que le dará una textura más esponjosa y manejable.

Preparamos la lubina con un poco de sal, pimienta de jamaica, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Usamos el aceite reservado del sofrito para pasar la lubina por la plancha, podemos aprovechar también para freír el jamón serrano.

una vez lista la lubina, emplatamos, decoramos y a comer.

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¿Que os ha parecido? 
Os cuento, en principio hice un montaje más clásico, que incluso iba narrado y contaba la preparación de la receta en el propio vídeo, pero me pareció un coñazo enorme, me gusta hacer vídeos rápidos y fresquitos que apetezca ver y no petardazos interminables.
Así que decidí darle ritmo usando tan solo un solo de batería, hacer algo diferente aportando una rapidez más característica de películas gastronómicas como Soul kitchen o Chef que de una videoreceta.

¡A comer!

Arroz Sundãri, Arroz Basmati con gambas, setas y pimientos.

Desde que probé hace poco el arroz Sundãri me he quedado enamorado de esta marca, la verdad es que me sorprendió, y aunque me cuesta un poco encontrarlo en Granada, la búsqueda merece la pena.
no solo por el amor y cariño que le están dedicando a su nueva web y sus vídeos, sino por su sabor, su textura y su variedad.

En esta ocasión la receta que he preparado es de la variedad Basmati, una variedad de arroz de origen indio, paquistaní y tailandes, que en urdu significa `fragante´.

El basmati es un arroz de grano largo, que posee un aroma característico que también se encuentra en las palomitas de maíz (Mientras preparaba la receta no paraba de pensar en irme corriendo al cine, así de paso podría ver por fin Justin, y apoyar a los amigos de Kandor ^^)


LA PREPARACIÓN DEL BASMATI

La variedad Basmati tiene una preparación diferente al resto de arroces (aunque también se puede usar esta preparación para cualquier arroz, chica lo hace así por ejemplo..., está más aconsejada para esta variedad)

Hay que tener en cuenta que para su preparación utilizaremos la misma cantidad de agua que de arroz, quedando así el arroz cubierto por muy poquito en la cazuela.

Lo primero que vamos a hacer es limpiar el almidon que el propio arroz lleva adherido. Para esto lo remojamos en agua fria, nada de echar el arroz cuando el agua hierve.

Lo dejamos en remojo una media de 15-30 minutos, hasta que veamos que el agua está clara.

Entonces comenzaremos a cocer el arroz con el fuego suave, partiendo del agua fria. El tiempo de coción está entre 10 y 15 minutos, el arroz absorberá todo el agua, así que tenemos que tener cuidado de que no se nos pegue.

Teniendo el arroz preparado ya podemos usarlo para lo que nos apetezca, desde acompañamiento, ya que con su característico sabor aromático acompaña muy bien tanto a carne, como verduras y mariscos, a salteados como ha sido mi caso.

En está ocasión he decido saltear en primer lugar unas gambitas con setas variadas, con aceite de oliva y un pizca de sal y pimienta.

Cuando las gambas y las setas comiencen a dorarse añadimos los pimientos del padrón (Solo pican los que el hortelano recogió en calzoncillos), a los que habremos realizado con anterioridad un par de agujeros con un palillo o tenedor, para evitar explosiones de pimiento y salpicaduras malvadas.

En este punto ya podemos añadir el arroz a la sarten (en mi caso una plancha) y saltear.
Un poquito de pimentón en este punto no viene mal y ademas aporta algo de color al arroz.
También son bienvenidas unas gotitas de soja.

si queréis saber más recetas con este arroz no os perdáis el blog de Sundãri, que se lo están currando pero de verdad.

Arroz Sundãri, Arroz salvaje con pollo a la soja y miel.

Hace poco, la marca de arroz Sundãri, presentó en el la escuela de cocina Kitchen Club de Madrid su nueva web www.sundaririce.com , Desde que no vivo en Madrid echo bastante de menos ir a esos eventos gastronómicos y en el vídeo de la presentación vi más de una cara conocida.

Al entrar en la web te encuentras con un diseño que utiliza el efecto Parallax (Si no sabéis lo que es, aquí algunos ejemplos) para ir presentándonos las 4 variedades principales de arroz Sundãri:

- Imperial Basmati Rice
- Thai Jasmine Rice
- Sauvage Rice
- Sushi Rice

Todo ello encabezado por una vídeo receta destacada, y aquí tengo que detenerme unos segundos, por que lo que realmente me enamora de la web son sus vídeos, realizados con cariño, con planos detalle muy preciosistas acompañados de juegos tipográficos bien colocados que te van explicando paso a paso la receta y te indican sus ingredientes. Una maravilla.

Yo me he decantado por dos de sus variedades, Sauvage Rice y Sushi, que he comprado para que Chica y yo nos atrevamos dentro de poco a hacer algo de Maki :)
Por ahora he decidido probar La variedad Sauvage:

En los suelos pantanosos de América del norte y sur de Canadá crece silvestre una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio" cuyos granos tienen cierto color oscuro y un sabor exquisito a avellanas o almendras, ya que conserva su cáscara. Ha sido el alimento y cultivo principal de las tribus de indios americanos Chippewa. Un arroz crujiente de textura firme que añadirá un punto atrevido e inesperado en cualquiera de tus recetas.

Este característico sabor a avellanas y almendras hace que el arroz salvaje quede espectacular con pollo, ¿Cuantas veces habéis comido pollo con almendras? Seguro que en el chino de la esquina muchas veces, ¿Pero y si el sabor de las almendras se lo da el arroz y trabajamos el pollo de otra manera incluso más oriental?

RECETA DE ARROZ SALVAJE CON POLLO A LA SOJA Y MIEL

Ingredientes (Para dos personas, y quedándose comiditos like a sir)

- 250 gr de arroz "Sauvage Rice" Sundãri.

- 1 pechuga de pollo, tamaño medio, nada de pollos diminutos ni pollos gigantes mutantes del espacio, serán unos 200 gr en pechuga de pollo o así.

- 2 zanahorias, preferiblemente frescas.

- Media cebolla, bueno en realidad es una, pero usaremos la mitad, que no creo que nadie os venda media cebolla.

- Salsa de soja

- Miel

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Cebollino




Preparación

Antes que nada troceamos la pechuga de pollo y la ponemos a macerar en salsa de soja con miel en un cuenquito aparte.

Ponemos a hervir el arroz, en una cacerola llena hasta la mitad de agua, la ponemos al fuego y vertimos en ella el arroz, vamos vigilándolo y removiendo cuando sea necesario. Tenéis que tener mucho cuidado con el punto de cocción de este arroz, pues el arroz salvaje tiene el punto de cocción más alto, ya que es una semilla y lleva su cáscara, por lo que debéis encontrar el punto medio entre el arroz salvaje y el arroz tipo bomba con el que viene mezclado, si no corréis el riesgo de que se quede el arroz salvaje sin hacer mientras el otro esta ya hecho, el punto está en unos 25-30 minutos de cocción, unos 10 a fuego fuerte y el resto a fuego medio. Id probando las dos variedades hasta que las dos estén al punto. Entonces sacamos, colamos y reservamos.

Troceamos la media cebolla y las zanahorias, las añadimos a una plancha o sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, y lo pochamos un poco sin dejar de remover. A mi esto me gusta hacerlo en la plancha, ya que ademas marca un poco las verduras antes de pocharlas. salpimentamos un poco.

Añadimos a la plancha o sartén el pollo, junto a las verduras y continuamos removiendo. Cuando el pollo esté en su punto, las verduras ya deberían estar completamente pochadas, añadimos el arroz a la mezcla.

Removemos bien para que se mezcle, veréis como el arroz se va tintando con la salsa del pollo y las verduras. No hace falta freír el arroz, removemos hasta que incorpore bien y servimos.

A la hora de servir acompañaremos con cebollino picado, que le aporta sabor y frescura al plato.
Y si hay posibilidad también algo de sal maldon, el pollo lo agradecerá de sobremanera.

Sundãri me ha sorprendido, no solo por el amor y cariño que le están dedicando a su nueva web y sus vídeos, sino por su sabor, su textura y su variedad.
Así que si queréis saber más recetas con este arroz no os perdáis su blog, que se lo están currando pero de verdad.

A falta de pan, Fritos con Guacamole.

El otro día, Chica me comentó que tenia ganas de hacer guacamole, lo había probado por primera vez en su vida hacia muy poquito y le había flipado. Yo no entendía cómo podía ser que no hubiese probado nunca el guacamole , cuando en mi casa era tradición, mi madre preparaba un guacamole por la tarde y no se podía comer hasta que llegaba mi padre del trabajo por la noche, con dos bolsas grandes de fritos.

Para mi, por aquel entonces un niño gordito, el concepto era increíble, ¡podías comer "chucherias" con la comida! Incluso alguna que otra vez, cuando creía que nadie me veía, cogía un par de fritos y me los comía sin mojarlos en el guacamole. Era muy malote yo.

Volviendo al otro día, le escribí a Chica por email la receta, esa mañana me tocaba a mi estar en la galería, así que iba a prepararlo ella. Me lo pase tan bien escribiéndole la receta que empecé a echar de menos mi blog, Era hora de retomarlo, de sacar tiempo de donde fuese para escribir, Así que aquí estamos, transcribiendo tal cual la receta desde el email... Todo es culpa del guacamole.

Aunque existen millones de variantes del guacamole, un fenómeno que se puede comparar al del salmorejo español, todas tienen un punto en común (por supuesto, si no menudo pifostio).

El aguacate:

Los aguacates son frutos semitropicales, muy sensibles al frío, que se cosechan duros y maduran lejos del árbol. Existen muchas variedades de aguacates (Aunque originalmente solo existían 3) Algunas son blandas y contienen mucho aceite (de hecho el aceite de un solo aguacate equivale al de una carne bien entreverada, pero entreverada con aceite del bueno eeh!), otras son firmes y magras, mejores para cortar o para hacer purés.

A la hora de comprar aguacates es mejor buscar los que llenen la piel y estén firmes e inmaduros o cedan ligeramente a la presión, eso indica que están en las primeras etapas de la maduración. Si tienen la piel algo floja es que están demasiado maduros. Que no os timen.

Al llegar a casa tenemos que dejar que los aguacates maduren del todo a temperatura ambiente antes de meterlos en el frigo, lo que dañaría sus sistemas de maduración. 

El truco está en acelerar la maduración metiendo el aguacate en una bolsa de papel con un plátano maduro (Que emite etileno).

Puede utilizarse como espesante, añadiéndolo al final de la preparación de una sopa, salsa o estofado. aunque por supuesto esta preparación también adquiriría parte de su sabor. Pero oye, que lo mismo le queda cojonudo.

Por ultimo, su nombre deriva de la palabra ahuacatl, un nombre que parece inspirado en su forma de pera y superficie irregular, ya que significa ni más ni menos que TESTÍCULO... jiji.

Ingredientes:

Como para unas dos personas, no para más que la gata solo nos mira, no se lo come luego...

Igualmente si te apetece hacer más simplemente le subes las cantidades a todo y ya está

- 2 aguacates ( 3 si son pequeñetes, 1 si es muy tocho)

- 2 tomates, cortados en cuadraditos.

- Media cebolla, picada. seria ideal si la cebolla es morada. Si ves que media es mucha por que la cebolla es grande, le echas un cuarto.

- Medio limón (para usar luego el zumo, la piel y todo eso no se usa)

- sal

- aceite de oliva

- Hojas de cilantro fresco, le aportan un sabor muy rico,así frequete. si no te molan puedes hacerlo también con perejil, aunque cambia el cuento un poco igualmente no necesitas echarle mucho, la mitad de la cantidad de cebolla que le pongas diría yo.

Preparación:

Corta los aguacates y el tomate en dados, también pica la cebolla (sin pasarte) y ponlo todo en el mortero.

Le das un ratillo con el mortero, para crear una pasta con tropezones.

Cuando la pasta empiece a tomar forma añades un chorro generoso (como de Jaén) de aceite de oliva y el cilantro picado.

Aplastamos todo bien, que el cilantro se integre con la pasta y el aceite también, que quede PASTA y no chorreoso por el aceite.

cuando esté le añades sal y un poquito de zumo de limón, al gusto. (No mucho limón, unas gotitas bastan)

y ya está, es importante que se noten los cuadrados de tomate y que la pasta quede bien como para cogerla con fritos

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Mientras, por alguna extraña coincidencia espacio temporal, Hermano pedía a Madre la receta de su guacamole, y la colgaba en facebook. No se parece en nada a la receta que le había escrito a chica. Y es que esa es la gracia del guacamole, no hay ninguno correcto, no hay ninguna receta que sea "guacamole" y ya está y se hace así y punto pelota. Cada uno es de su padre y de su madre, o en este caso de una madre y de su hijo.

WARNING! LAS RECETAS DE MADRE PUEDEN ESTAR UN POCO CHAMUSCADAS!

En el refugio 042 del desierto del Mojave se escondía un maletín , en su interior un cuaderno de notas a nombre de Maribel Pérez para su hijo. Cuenta la leyenda que entre sus páginas se escondía el secreto del mejor guacamole de Nevada, aunque no todos sus secretos estaban escritos en tinta...

Ensalada con salsa de mostaza y arándanos con pollo en salsa de queso azul

 Este fin de semana a pasado ha toda velocidad (Si, soy consciente de que es Lunes, ese es el problema). pero cuando se esta en buen compañía el tiempo vuela. vuela entre conciertos, paseos por Granada, tiendas de vinilos y muchas muchas cervezas.
Y aun así entre cerveza y cerveza había tiempo para darle un poco de placer gastronómico a nuestros estómagos. Por lo que decidí realizar estas recetas:




Ensalada con salsa de mostaza y arándanos:

Me flipan las ensaladas, porque una ensalada puede ser algo más. una ensalada puede ser el acompañamiento perfecto ya que tienes la posibilidad de añadirle a tu gusto los ingredientes que quieras.
A mi personalmente me gusta muchísimo echarle kikos y queso, algo que como podéis ver en las fotos lleva esta ensalada.

Ademas, Chica llego de la compra con un paquete de kikos que muy asertivamente estaba colocado en la encimera junto a la lechuga. Y es que desde el primer día que comió una de mis ensaladas con kikos es un elemento más que recurrente en estas.

Ademas de Kikos esta ensalada llevaba un par de quesos diferentes, cebolla crujiente, pechuga de pavo, zanahoria rallada, reducción balsámica de frambuesa, maiz y una deliciosa salsa de mostaza y arandanos.

Presentado en una magnifica fuente de cerámica que nos compramos en nuestro viaje por Almeria cuando vistamos Nijar.

Como dirían en Parque Jurásico: "No hemos reparado en gastos"



Pollo con salsa de Queso azul:

Tenia guardadas un par de pechugas de pollo y decidí aprovecharlas, las troceé, cogí mi querida parrilla de Ikea, le eché un buen chorreton de aceite de oliva y encendí... UN MOMENTO No había gas! la bombona la habíamos gastado!!




Dos bocas hambrientas se quejaban en el salón de mi casa y la ensalada que ya estaba hecha corría el peligro de ser vilmente devorada sin nisiquiera contar con mi presencia. Por suerte vivimos en un magnifico bloque que solo ocupamos 3 personas. y nuestro vecino, ademas de vecino es amigo.

Un grito de VECINOOOO, por la ventana fue suficiente para que me bajará su bombona de butano y pudiese seguir con la receta.


Añadí el pollo, salpimenté al gusto y las bocas hambrientas fueron pacientes mientras se doraba en la sartén. luego el toque mágico, un pequeño chorro de nata y un queso azul que hace que te salten las lagrimas.

Tarta de Galletas (Receta y video)

El pasado Lunes 1 de octubre fue un día la tira de especial, y los días especiales ya sabéis que van acompañados por alguna receta especial, por lo general dulce y que se puede comer en platos de plástico. Si estoy hablando de cualquier tipo de pastel, o tarta. ese puntito que hace que una celebración sea una celebración.

Para esta ocasión Chica y yo unimos nuestras fuerzas, y mientras ella se ocupaba de crear una magnifica decoración festiva, yo estaba esclavizado en la cocina, siendo azotado por un látigo imaginario, preparando una rica tarta de galletas.

Como en todas nuestras ocasiones especiales, decidimos documentar no solo la celebración, si no también el proceso de creación tanto de la tarta como de la fiesta. Mezclando todo esto con una pizca de sonrisas, una cucharada de buenos amigos, un buen vinilo y  muchas energías, salpimentamos al gusto y obtenemos este vídeo, mitad vídeo receta mitad videoclip, espero os guste:



Tarta de galletas y cumpleaños en Fabrica Vieja from Vicent Mcloud on Vimeo.

¿Os ha gustado? mola, verdad. Pues si se os ha abierto el apetito y queréis hacer la tarta de galletas para volver a sabores nostálgicos, aquí tenéis la receta:


TARTA DE GALLETAS


- Ingredientes

- Para la crema pastelera

_ 100gr de azucar
_ 30gr Maicena
_ 100 nata liquida
_ 300 leche
_ 3 yemas
_ 1 limón (En realidad su cascara)
_ 2 ramitas de canela (o 1 grande)
_ 1 vaina de vainilla (Me encanta decir "Vaina de vainilla", probad a decirlo 42 veces seguidas completamente borrachos, es toda una experiencia)

- Para el chocolate

Para el chocolate usaremos 50-50, quiero decir la misma cantidad de nata que de chocolate.
Yo en esta ocasión he utilizado un chocolate del 70%, pero podéis usar el que gustéis.

_ 120gr chocolate
_ 120 nata liquida

- Para la tarta

_ Galletas cuetara cuadradas, aunque vale cualquier tipo de galletas. Esta muy buena con unas galletas de canela que se llaman napolitanas y tiene azuquita por encima.
_ Una taza de café solo. (Para empapar las galletas)
_ opcional: chorreoncito de Brandy en el café, el grosor y cantidad del "Chorreoncito" lo dejo a decisión de cada uno :)


- Preparación

- Para la crema pastelera

_ en una cacerola vertimos la leche y le añadimos el azucar, la cascara del limón (ojo, sin nada blanco que amarga) y las ramitas de canela. ponemos a fuego lento hasta que hierva. (Retirar en el momento en el que hierva)

_ en un bol echamos las yemas junto a la maizena y el interior de la vainilla. El resto de la vainilla (La rama en sí) la añadimos a la leche. Mezclamos bien.

_ Cuando la leche hierva la retiramos del fuego, colocamos un colador sobre el bol con la yemas y vamos vertiendo la leche caliente en hilo fino (poco a poco), vertemos un poco y removemos bien la mezcla, cuando este todo bien mezclado removemos de nuevo. Así unas tres o cuatro veces hasta verter too el liquido sobre la mezcla.

_ la mezcla resultante la vertemos de nuevo a la cacerola, la cual pondremos a fuego medio. Desde este momento removemos constantemente en forma de 8 hasta que la crema espese.


- Para el chocolate

_ Troceamos el chocolate y lo fundimos, fundidlo como prefirais, al baño maria o al microhondas. yo personalmente prefiero el microhondas, es mas comodo y ensucia menos.
Ya sabeis, de 30 segundos en 30 segundos, removiendo con una cuchara cada vez, así hasta que se funda.

_ hervimos la nata y se la agregamos poco a poco al chocolate fundido, removiendo bien. dejamos reposar unos minutos y ya habrá espesado lo suficiente para verterlo en la tarta.


- Preparación de la tarta

_ Como podéis ver en el vídeo, la tarta la iremos realizando por capas. añadiendo galletas mojadas en cafe entre capa y capa de crema o chocolate. finalmente recubrimos con chocolate y enfriamos un poco en la nevera hasta que lleguen los invitados.

A disfrutar!