Teterum, té con cariño

Té - Derivado de la palabra China Cha
Bebida preparada con las hojas verdes de un arbusto del Extremo Oriente, de la familia de la Camelia que crece hasta cuatro metros de altura, con las hojas perennes, alternas, elípticas, puntiagudas, dentadas y coriáceas.

El Té se convirtió en un elemento básico de la dieta china hace unos mil años. En Japón, en el siglo XII, los monjes budistas que apreciaban el té como ayuda en sus largas horas de estudio descubrieron que el té mismo era digno de contemplación.

Hoy dia soy yo el que encuentra este mismo té digno de contemplación gracias a la empresa Teterum, que muy amablemente me han hecho llegar varias de sus variedades para que pueda probarlas.

Teterum, como bien cuentan en su web, es la primera propuesta de “degustación de tés a domicilio” que se toma en serio su relación con el entorno ambiental y social. Por eso transporta de forma sostenible en bicicleta y colabora con varias ONG's dando la oportunidad a personas en riesgo de exclusión social a integrarse laboralmente.

Lo primero que nos encontramos al recibir uno de sus paquetes es la firma del "artesano del cariño" que se ha encargado de preparar nuestro pedido, 

En mi caso pedí un par de infusiones y me hicieron llegar una infusión para servir en frio "Artic Ginger" y otra más tradicional "Y sin Embargo" que es la que me he decantado por probar primero.

Esta infusión se compone por un 90% de Menta pipereta y un 10% de menta pulegium. (Ademas de un 100% de cariño).

La menta pipereta es una de las dos variedades de menta más utilizadas en cocina, también conocida como menta verdadera, su sabor está muy definido, apenas contiene carvona ni piridinas y produce un terpeno llamado Mentol, que tiene una cualidad refrescante única. Ademas de poseer aroma propio, el mentol se une a receptores en las células nerviosas de la boca sensibles a la temperatura, y hace que estas células envíen al cerebro señales que están de 4 a 7º más frescas de lo que en realidad están.

A esta sensación le añadimos el 10% de menta pulegium, también conocida como poleo, que es una menta especialmente picante, con toques de pimienta, y que complementa a la perfección la sensación de frescor con sutiles notas picantes que se mezclan en una infusión que me ha sorprendido muy gratamente.

Después de esta experiencia con la infusión " y sin embargo" estoy deseando probar la variedad "Artic Ginger", que contiene Jengibre, Lemongrass, Regaliz, cáscara de limón y menta, para contaros que me ha parecido su sabor.

Mientras tanto os aconsejo que probeis vuestras propias experiencias Teterum, que tienen para todos los gustos en su página web, daros un buen paseo por ella, conoced a los artesanos del cariño y explorar sus variedades, que las hay muy interesantes.

Videoreceta: Lubina con aguacate a la bateria

La Lubina marina europea (Dicentrarchux Labrax) son apreciadas por su carne firme, de buen sabor, y su esqueleto simple; La lubina marina se cría en el Mediterráneo y en Escandinavia.


Han tenido que pasar más de tres años para que me decida a volver al mundo de la gastronomía, aunque en esta ocasión más como aficionado. No me apetece volver a trabajar en una cocina, es algo francamente destructivo... Aunque en la actualidad siendo autónomo a veces no se que es peor.

En estos últimos años me he dedicado en cuerpo y alma a mi empresa Tetera y Kiwi, productora audiovisual, galería de arte y estudio gráfico. Podéis ver los más de 50 vídeos realizados desde entonces pinchando aquí.

Pero dejando el trabajo de lado, hacia tiempo que me apetecía hacer una videoreceta, últimamente hemos estado trabajando en proyectos gastronómicos con algunos clientes y me estaba picando el gusanillo de nuevo. Después de darle muchas vueltas decidí que ya era hora de volver a la gastronomía mezclando mi actual ocupación como realizador de vídeos con la cocina. de esta fusión nace esta videoreceta de lubina a la batería como parte de nuestro videoblog:

Aconsejo ver el vídeo en 1080, ¡dadle calidad al tema!

Podéis ver los ingredientes necesarios para la receta en el vídeo.

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar y sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento en una sarten con abundante aceite.

Mientras podemos aprovechar para ir cortando el tomate y el aguacate que reservaremos en un vaso de batidora para hacer la salsa.

Una vez todo sofrito, colamos y reservamos el aceite.
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento al vaso de batidora y batimos para conseguir la salsa de aguacate que acompañará a la lubina.

Rebajamos la salsa con una cucharada de mayonesa, que le dará una textura más esponjosa y manejable.

Preparamos la lubina con un poco de sal, pimienta de jamaica, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Usamos el aceite reservado del sofrito para pasar la lubina por la plancha, podemos aprovechar también para freír el jamón serrano.

una vez lista la lubina, emplatamos, decoramos y a comer.

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¿Que os ha parecido? 
Os cuento, en principio hice un montaje más clásico, que incluso iba narrado y contaba la preparación de la receta en el propio vídeo, pero me pareció un coñazo enorme, me gusta hacer vídeos rápidos y fresquitos que apetezca ver y no petardazos interminables.
Así que decidí darle ritmo usando tan solo un solo de batería, hacer algo diferente aportando una rapidez más característica de películas gastronómicas como Soul kitchen o Chef que de una videoreceta.

¡A comer!

El tomate

La ultima vez que visité a mis padres en Sevilla, Madre tenía una plantita de tomate que había plantado en una lata de tomate Martinete, me gustó tanto el concepto que acabó por regalarmela. Al poco tiempo de ponerla en nuestro balcón le salió un tomate, normal para una tomatera hubiese sido raro que diese peras.

Si, llevo tiempo sin visitar a mis padres,  Tetera y Kiwi aun estaba enfrente de mi casa, ahora está en calle, Tablas, 12. Granada (Toma publi por la cara)

El tomate me encanta, lo uso tanto como puedo, en bocadillos, ya sea cortado o en plan pantumaka restregado, el salmorejo es una de mis comidas favoritas, el tomate frito con atún... así que ya iba siendo hora de hablaros un poco sobre el tomate.

Los tomates son frutos de sabor Umami, que no es una anguila ni la técnica de karate para estar alerta de Ross, el umami es uno de los 5 sabores básicos (Salado,Agrio/Acido,dulce,amargo y umami), también se le llama en ingles Savory, es el sabor espumoso, redondo, que llena la boca, está causado por el glutamato monosódico (GMS) y algunas otras sustancias. Es fuerte en los caldos de carne, la salsa de soja, los quesos muy curados, las setas y por supuesto, los tomates.

Al igual que el aguacate del que hablábamos ayer, el tomate alcanza su máximo de sabor y poder nutritivo cuando está completamente maduro.

A la hora de comprar tomates es preferible elegir los que tengan un color intenso para su variedad, si es una variedad roja, que sea un rojo de esos dañinos, que si lo miras sin gafas de sol te deje medio cegato. 

El tomate tiene que estar un poco blando, pero sin pasarse, sin partes blandas o golpeadas por las que se te escurra el dedo nada mas tocarlo, tiene que estar turgente pero tampoco ser una piedra. ¿Pilláis? 

Tampoco es aconsejable comprar tomates que estén expuestos en cámaras frigoríficas.... 

A ver, me explico, el tomate se deben guardar a una temperatura ambiente fresca, entonces puedo entender que eso de temperatura ambiente fresca en agosto lo va a conseguir Rita, pero tampoco es cuestión de que estén refrigerados así a lo basto por que pierden mucho su aroma.

De hecho si tienes el tomate refrigerado en casa, déjalo a temperatura ambiente el mayor tiempo posible antes de utilizarlos. Un tomate frío no sabe a nada, si no haced la prueba.

A la hora de cocinar con ellos, es importante no tirar la gelatina que rodea las semillas, ya que es la parte donde más se concentra el sabor umami. Incluso si vamos a cocinar el tomate de alguna manera y no queremos que la elaboración tenga las semillas, es preferible colar para quitar las semillas después de cocinarlo, y no antes.

Si tenemos que pelar un tomate, la forma más fácil es hacerle dos pequeños cortes con forma de X en la parte inferior y lo sumergimos en agua a fuego lento hasta que las esquinas del corte empiecen a enrollarse, entonces lo sacamos y con simplemente tirar de las esquinas del pellejo el tomate se pela en un plis.

Las hojas frescas del tomate no son tóxicas, incluso se pueden utilizar para intensificar el sabor de un puré  o una salsa de tomate, cociéndolas brevemente en la preparación antes de servir y colándolas luego.

Nuestro tomate acabó siendo degustado en una tostada mañanera, de esas que dan la vida, con la degustación Chica y yo solo llegamos a una única conclusión ¡necesitamos tener un huerto!.