El taller trataba y fue patrocinado por Boffard, que hace poco organizó un concurso de recetas en el que participé con un "Pintxo de pollo con pimiento y jalapeños acompañado de platano picante". (Si quereis verla clickar aqui)
Una velada muy agradable que sirvió para desvirtualizar a muchos blogueros (Aunque la mayor sopresa fue descubrir quienes eran "Alex Boffard" :P ), conocer algunas recetas más que hacer con Boffard, y acompañados de mucho vino y mucho queso, en general, para pasarlo bien.
Aquí os dejo un video que resume una Tarde/Noche inolvidable.
Ultimamente no paro de asistir a seminarios mas que interesantes que se organizan en la escuela.
Los lunes en cuanto se abre el plazo de inscripcion en secretaria estoy siempre esperando en la puerta, ansioso por saber de que sera el proximo seminario al que asistire durante la semana.
Uno de los ultimos fue el seminario de caviar de riofrio de PSN (Siglas de piscifactoria de sierra nevada) -diseñadores de caviar-
este seminario lo impartieron conjuntamente jefe comercial (David) y el jefe de produccion de la empresa (Javier), siendo el segundo posiblemente la persona que mas caviar come en españa, ya que esta encargado de probar la calidad de todas las producciones.
Aprendimos muchas cosas sobre la cria del esturion (de su hembra se extrae el caviar) y sobre como podria usarse este producto en diversas elaboraciones.
Ademas todo ello acompañados de algunas copas de cava.
Una de las cosas que mas me llamo la atencion fue la cantidad de tiempo que debe transcurrir desde que nace el esturion hasta que se puede extraer de ella las huevas. Ya que la hembra no alcanza la madurez sexual hasta los 15 años de edad.
En el caso de los machos hay que esperar de 10 a 11 años para sacrificarlos.
La primera cosecha de caviar que se extrajo de esta piscifactoria fue en el año 2000, 16 años despues de que se introdujeran los esturiones en ella.
Otra de las cosas que me llamaron la atencion fue saber que el caviar antiguamente habia sido un alimento de pobres. Y que se popularizo tras la revolucion rusa cuando empezo a venderse a traves del hotel ritz entre la burguesia parisina.
Cuando el año pasado el caviar irani estaba a la friolera de 10.000 euros el kilo.
- Probamos diferentes tipos de caviar de la empresa
Ademas probamos varias elaboraciones de esturion, como el esturion ahumado o el plato fuerte y final que fue " esturion a la plancha, con algo de jamon, pure de esturion ahumado con aceite de trufa y caviar."
Normal que me guste tanto asistir a estos seminarios!
Es una bebida alcohólica obtenida a base de un 30% de cebada y cereales, que después de ser destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas.
Su color varia entre el transparente y el dorado.
Su graduación suele alcanzar los 60º.
Puede ser dulce, semiseca o seca
Historia y origenes
Su inventor fue Fransiscus sylvius de boe. Un doctor aleman que por aquel entonces trabajaba como profesor en la universidad de medicina de Leidenbuscando un remedio para los calculos biliares y afecciones renales mezclando alcohol obtenido de cebada,centeno y maiz con bayas de enebro.
Nombro a este preparado Genievre (“Enebro”, en frances).
Los ingleses descubren esta bebida en la guerra de los 30 años (1610-1648) y la renombran como Gin.
Tras la guerra Inglaterra importa la ginebra para su consumicion masiva.
Comienza siendo una bebida de la clases altas, pero al ser un producto muy economico tambien la adoptan las clases bajas como su bebida preferente.
Tan economico era que su precio llego a ser mas bajo que el de la cerveza.
- este cuadro de William Howarth nos muestra las diferencias entre la calle de la cerveza y la de la ginebra
Al cabo del tiempo se prohibe la ginebra en Inglaterra por lo masivo de su consumo. Por supuesto cuando algo se prohibe surge lo ilegal.
Lo cual hizo que surgiese un problema bastante grave, las destilerias clandestinas usaron durante un tiempo un producto venenoso accidentalmente para la elaboración de la ginebra.
Finalmente se acabo legalizando y el producto se fue extendiendo por mas partes del mundo.
Ginebra holandesa y ginebra londinense
Genever (ginebra holandesa)
Recuerda al whisky
30º alcohol de malta
se puede añejar
alcoholes de baja graduación
sabor marcado a cereales
se consume sola y fria
se destila en alambique de cobre
London gin
alcohol neutro
ligera y suave
alcoholes de alta graduación
ideal para la cocteleria
3 meses en barrica
Se destila con torres de destilación fraccionarias y alambique de cobre
Cata
Cata de ginebra con agua
No tiene tantos alcoholes volatilizados
Color cristalino
Aroma: muy sutiles, naranja, limon, enebro, cilantro suave, deje mentolado.
Sabor: naranja, limon, dulzor a regaliz
Cata de ginebra sola
Color transparente
Aroma: poco perfumada, no recuerda a colonia
Sabor: citrico
Cocteles
Gin tonic
Historia del gin tonic:
En el siglo XVIII (18) el imperio britanico se extendia por la india, la malaria en este pais estaba afectando muchisimo a la población civil, y especialmente a los soldados invasores.
Para combatir la malaria, la empresa Cadbury schweppes creo un remedio popular en 1783, la tonica. Que esencialmente era agua con quinina, que es el elemento que elimina la malaria.
Pero esta bebida que los soldados debian tomar todos los dias resulto ser muy amarga, asi que para equilibrar su sabor la mezclaban con ginebra, naciendo asi el Gin tonic, la formula mas extendida en el mundo para tomar ginebra.
Por eso se dice que el gin tonic a salvado mas vidas que muchos medicos.
Preparacion del gin tonic:
En copa grande con mucho hielo
Se le añade 5 segundos de ginebra
luego le añade la tonica
y por ultimo corteza de limon.
Martini
"Shaken, not stirred"
En un vaso de cocteleria se añade hielo
Se añade poca cantidad de martini y un tercio del vaso de ginebra
Remover para enfriar y derretir un poco el hielo para que el coctel sea mas suave
Vertimos en una copa fria
Se le añaden tres aceitunas en un palillo (Preferiblemente sin hueso)
Se puede decorar con un “Twist” de limon
Cosmopolitan
Normalmente se prepara con vodka, aunque tambien puede prepararse con ginebra
4,5 cl de ginebra
2 cl de triple seco de rives (Licor de naranja)
4 cl de zumo de lima
3 cl de zumo de arandanos
Se añade hielo a la coctelera y se mezcla bien
Se vierte en vado frio
Flambeamos piel de naranja y añadimos.
Tropical
Zumo de naranja
Zumo de piña
Granadina 2 cl
Licor de mora 2 cl
Ginebra 2cl
Meclamos bien y servimos
Brando (tipico ingles)
Con hielo picado
2 cucharadas de azucar (lo disolvemos añadiendo zumo de limon)
5cl de ginebra
Se mezcla bien y se termina añadiendo licor de mora en la superficie
La ginebra en la cocina:
Por Gustavo Jiménez Mora
Riñones con salsa de vino tinto y ginebra
Para cuatro porciones
Ingredientes
4 riñones de cerdo
1 cucharada de harina todo uso
2 cebollas
120 gramos de champiñones pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
Un ramillete compuesto por perejil, tomillo y una hoja de laurel
1 dl. de vino tinto
1 dl. de ginebra
1dl. de fondo de ave.
Preparación:
·Saque los riñones de la piel transparente que los cubre,quíteles la parte fibrosa central y córtelos a lo ancho en trozos pequeños.
·lávelos, séquelos y páselos por la harina, sacudiendo el exceso.
·Pele las cebollas y córtelas en rodajas,
·filetee los champiñones.
·En una sartén grande funda la mantequilla y saltee los riñones a fuego alto hasta que estén doraditos. Páselos a un bol y resérvelos.
·En la misma sartén dore las cebollas, agregue los champiñones, y saltee mezclando con las cebollas a fuego moderado unos 3 minutos.
·Incorpore de nuevo los riñones y salpimiente al gusto.
·Agregue el ramillete de hierbas finas y la mezcla del vino tinto, la ginebra y el caldo. tape y deje cocinar a fuego muy lento durante una hora y cuarto.
·Agregue un poco de agua hirviendo si nota que la salsa se esta secando.
·Rectifique la sazón, y compruebe que los riñones estén tiernos.
·saque el ramillete de hierbas y sirva bien caliente acompañado de puré de patatas o arroz si lo desea.
Ayer 14 de octubre (aunque a las horas a las que escribo ya casi es antes de ayer) pude asistir a un seminario de la escuela.
Asistir a uno de estos seminarios parece ser toda una odisea (espacial 2001), pues son de plazas muy limitadas (entre 20 y 30 personas) y en el momento en el que abren las listas aquello se llena de solicitantes.
El caso es que tuve la suerte de ser el numero 30 (uff) y asistir a el primero de lo que espero sean muchos seminarios.
Intentare transcribir la misma informacion (ademas de en el mismo orden) que nos dieron en el seminario. Aunque añadire algunas notas de cosecha propia.
Ron - Flor De CañaThe slow-aged rum - Años de experiencia pueden ser saboreados en un momento
Impartido por : Jhon Wells
cata de la gama basica: ron de 4 años a 18 años
- ¿Que es el ron?
Bebida alcoholica, espirituoso destilado solamente del jugo de la caña de azucar, la melaza de caña o del propio residuo de la caña.
- Caracteristicas
Simbolo de orgullo e identidad nacional, ya que es la unica importacion importante en nicaragua
Beneficioso para la salud
afrodisiaco
"Para evitar duendes malos"
fue el motor del negocio de esclavos
Bebida de piratas! Trago tradicional entre marineros
Corazon de muchas revoluciones y de independencia nacional
presente en los principios de la moda coctelera que comenzo en cuba
- Caracteristicas de la caña de azucar
En menos de 14 meses puede alcanzar los 3 metros de alto
origen en asia
tiene variedades distintas dependiendo del tipo de tierra
cada caña contiene un 10% de peso de azucar
primero la caña se limpia,luego se corta,se macera y se filtra para obtener el jugo
el jugo se calienta,se clarifica y se evapora para cristalizar el azucar
Por ultimo se centrifuga para separar los cristales de azucar y lo que queda es "Melaza"
- En ese momento nos indicaron un vasito pequeño con un liquido que parecia chocolate. De textura espesa y un fuerte sabor a regaliz. (estaba riquisimo, aun guardo un poco en casa que espero utilizar en algo lo antes posible)
- Breve cronologia del ron
10.000 AC... Origen de la caña de azucar en nueva guinea
700 DC... Origenes del proceso de destilacion (origen moro)
1492... Caña de azucar en el caribe (Dominicano/Haiti)
1600... Negocio de esclavos con vasco de gama en Brasil
1650... Epoca de piratas/Bucaneros en el caribe
1780... Cambio de moda en europa
1800... Fallo fatal de la uva en europa
1850... Coffey still/ Desarrollo del proceso de destilacion
1920... Prohibicion en los EEUU (Ley seca)
1930... Nace el coctel en cuba y se convierte en un paraiso americano
1939... Revolucion cubana/ Las familias Bacardi y Matusalem son echadas
1980... Origenes de "branding" y Marketing global
1990... Buena vista social club / Movimiento de la cultura latina
1990... Bacardi breezer/ Mucho volumen, menos imagen
2000... Siglo de oro del ron,variedad,inovacion,estilo,etc
2009... Se extiende en españa la moda del mojito
- Clasificaciones de ron
Por ingrediente basico (Melaza,Jugo de caña...)
Por metodo de destilacion (Pot still,column still,mezcla...)
Por color (Blanco,dorado,negro,especiado...)
Por precio (Standard,premium,super premium...)
Por estilo (Caracter del liquido)
Por origen geografico
- Maduracion
Este apartado me parecia un poco pobre en informacion, por eso añado la siguiente reseña:
"cita de la revista la barra"
El ron se hace en las barricas. Es en ellas que se forman los aromas y sabores que encontramos en las botellas. La magia del ron viene por la unión de los dos procesos que se dan en la barrica con el tiempo de añejamiento. El primero de ellos es la interacción del alcohol y los volátiles presentes en él con la madera. El segundo, es la oxidación de estos compuestos por el aire que entra en éstas al evaporarse parte del alcohol por los cambios de clima entre el día y la noche. Esto hace un efecto de respiración en el día, donde exhalan vapores alcohólicos, y en la noche, donde inhalan aire. Esta pérdida por evaporación es la que se conoce como el Impuesto de los Ángeles.
En barricas de bourbon/Whisky/conac/vino...
Cada vez hay mas experimentacion, como con el whisky
La velocidad de maduracion depende de la ubicacion, el tipo de barrica, el clima...
Diferencia de temperatura de 12 grados entre noche /dia
Las barricas respiran segun estos cambios
10% evaporacion por año en el caribe VS 2% en escocia
Segun las normas minimas de maduracion son por lo menos 1 año en barrica.
- Caracteristicas Flor de caña:
Garantia 100% de añejamiento natural
No utiliza humificadores en almacenes
No utilizan piezas de madera para acelerar la maduracion
Barricas pequeñas
almacenes de ladrillo
se encuentra en la zona del pacifico, zona de volcanes.
- Cata de rones, diferentes rones y caracteristicas
1. Extra Dry - ron de 4 años
- De este nos pusieron un chupito muy muy pequeño.. pero que fue mas que suficente (parecia absenta elevado al cuadrado)
Color: claro/Cristalino
Aroma: seco,tostado,crema de coco y citico tropical
Sabor: entrada sutil, con paladar suave y de medio cuerpo. vainilla y bourbon. Realmente parecia absenta
Se utiliza para relizar mojitos añejados (Mezclar con agua)
2. Gold - ron de 4 años
Color: oro
Aroma: caramelo,nueces y especias. limpio y puro
sabor: seco en el paladar. de cuerpo medio
Servir solo con hielo
3. Gran reserva - ron de 7 años
Color: caoba
Aroma: Semidulce con vainilla
Sabor: extra suave,muy redondo con cuerpo medio en el paladar, notas de toofe y coco tostado
Servir con mucho hielo o con poca cola o gaseosa.
4. Centenario - Ron de 12 años
Color: Ambar rojizo
Aroma: Semi dulce,muy especiado con frutas secas y roble
Sabor: Muy elegante,con turron,almendras,melaza y pimienta.
Servir solo con hielo o con piel de naranja rallada
5. Centenario Gold - Ron de 18 años
Color: cobre intenso
Aroma: Chocolate oscuro,caramelo/cacao
Sabor: Entrada opulente y paladar muy viscoso. Cuerpo entero pero todavia semiseco. Pasas, nueces y roble con un postgusto muy equilibrado
Servir solo
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Y con esto terminó el seminario. tras una ronda de preguntas sobre diferentes marcas de ron y sus formas de destilado y maduracion Jhon Wells se despidio entre un fuerte aplauso.
Espero que la informacion os haya resultado igual de interesante como me resulto a mi al asistir al seminario.
