Tarta de galleta

Cualquier cumpleaños que se precie tiene que tener una serie de requisitos.

Y en las casas de toda España uno de esos requisitos es la Tarta de Galleta.
Un sabor que si mezclamos con Tang ya es una explosión de nostalgia en tu boca.

Y como se que esta tarta en cada casa se hace como se quiere, he decidido hacer mi propia versión, en formato tapa dulce:

PD: es un ratin actualizo con el enlace a el blog de mi chica, donde podréis ver la tarta completa :P

De vuelta a Granada: Cerveza y Tapa

Después de estos maravillosos días de vacaciones en Almería con mi chica ( Aun me quedan cosas que contar) he vuelto a Granada para otro nuevo año del curso de cine (este año rodamos un largo)

Y como es tradición en Granada aquí tenéis Cerveza y Tapa:

Lo siento, no he podido evitar el chiste.

Vino gran cerdo y pasta fresca Granaina

Hace cosa de dos años descubrí gracias a un reportaje el vino Gran Cerdo, un vino con una historia de lo mas curiosa. Desde entonces no ha cesado mi búsqueda. Y cuando ya lo daba todo por perdido volvió a surgir ante mi su divertida etiqueta.

La cual con un cerdo volador dibujado reza:

Cerdo,-da s. m y f

1.- Mamífero doméstico de cuerpo grueso, patas cortas, cabeza grande, orejas caídas, hocico chato y casi cilíndrico y cola en forma de hélice, que se cría para aprovechar su carne. Cochino.
2.- desp. Se aplica a la persona que no cuida su aseo personal o que produce asco por su falta de limpieza: Es un cerdo, siempre eructa en las comidas.
3.- desp. Se aplica a la persona que muestra tener poca educación o pocos principios morales: El muy cerdo solamente quería aprovecharse de mi mala situación.»

Y luego continua:

«’Gran Cerdo’ es un gran vino dedicado a los directores de banco que nos negaron préstamos, aduciendo que el vino no era un bien embargable. Corpulentos, sudorosos y trajeados personajes, algún día descubriréis que las cosas más importantes de la vida no se pueden embargar. Gracias a los amigos, pues con su ayuda conseguimos al fin hacer el embotellado. Ahora puedes disfrutar de nuestra criatura más ácida, pruébalo con pasta o jamón, de cerdo.


Así que comprenderéis que en cuanto lo vi, me lance a por el sin pensármelo dos veces.

Y para rematar la jugada decidimos hacerle caso a la etiqueta y degustarlo acompañado con pasta. Pero no una pasta cualquiera, sino pasta fresca del local "la casa della pasta" situado en el realejo de Granada.

(La pasta te la dan en una bonita bolsa de papel, esta fue una foto que hice en el momento para subir a instagram, donde me podéis seguir buscando @vicentmcloud)


En ese momento aun seguíamos de mudanza, por lo que la cocina estaba inaccesible. Así que hicimos una llamada a nuestro vecino. Invadiríamos su casa y su cocina a cambio de vino y pasta fresca. Como podéis imaginar no tardo mucho en decir que si... Creo que no fue ni media milésima de segundo.

Decidí acompañar la pasta de una salsa de pesto rojo con tomate seco y almendras.

Ademas de unos canapés de salmón que también podéis ver en las fotos.

El vino no se quedo solo en una bonita etiqueta con historia, su sabor era increíble, y acompañaba a la perfección a la pasta y los canapés de salmón.

Si tenéis oportunidad y se cruza en vuestro camino no lo dudéis y probadlo. Y si queréis saber algo mas sobre su historia, en este blog la explican muy bien: http://genteconconciencia.es/blog/?p=5963

Un saludo y no seáis demasiado cerdos!!

una experiencia maravillosa

Anoche viví un momento emocionante en mi vida, una felicitación por parte de una clienta que me dejo sin palabras, que consiguió dejarme plantado en el sitio.

fueron unos clientes a los que le serví mi menú degustacion a la noche, son una pareja inglesa con sus hijos, y la mujer es de buen comer.

cada vez que uno de mis platos salia de la cocina, de la sala me llegaba un característico "Oh My God!" que suelta ella cuando algo realmente le gustaba.


Como este aperitivo, de aguacate al vino, con queso feta, lomo y crujiente de jamón ibérico

Y fue cuando ya les estaba preparando el postre que el camarero me llamo, pidiéndome que saliera, pues me reclamaban en la mesa.

Como al salir el ultimo plato, entrecot con pasta de pasas y piñones, acompañado de manzanas pasadas por la plancha y cortadas en daditos como si fueran patatas, no había oído el ya habitual OMG! me esperaba lo peor. El entrecot habría quedado crudo, no les habría gustado la pasta por que estaría demasiado picante o alguien seria alérgico a las manzanas y se las había comido alegremente pensando que eran patatas... Si, siempre he sido un poco catastrófico.

Comenzó a hablarme en ingles, y yo si no es en una serie, o sin subtitulos pues no me entero muy bien, por lo que una camarera tuvo que hacerme de traductora.

Me preguntó que en que escuela habia estudiado (Que manía con lo de la escuela, he aprendido mucho mas por mi mismo que la mierda que en la escuela consideran crucial para triunfar en la cocina), por lo que en mi precario ingles le conteste que en Sevilla. Sin concretar mucho mas.

Acto seguido me pregunta si conozco al chef Gordom Ramsey. Por supuesto que lo conozco! soy un enganchado a Hell Kitchen (Aunque eso no se lo comento :D)



Entonces me suelta: "He comido en 4 restaurantes diferentes de Gordom Ramsey en Inglaterra, y jamas me habían servido nada tan rico como lo que tu me acabas de ofrecer" y entonces comienzan a aplaudir.

Nunca había dicho nada ni remotamente parecido. Me felicitó por algunas cosas mas, como por las manzanas, que le parecieron de lo mas originales y me instó a que siguiera creando.

Entre en las cocina a punto de deshacerme en un mar de lagrimas, de emoción, de alegría, de orgullo, de... sentimientos que ni siquiera se explicar con palabras.

Fue una experiencia maravillosa. Que alguien sepa apreciar tu trabajo y todo el esfuerzo que le has puesto en crear y buscar esos sabores.

y el menu del dia es...

Estos días han estado marcados por un tedio y aburrimiento absolutos, pues la cosa por aquí esta bastante tranquila, y se podría decir que de las 8 horas que echo en la cocina, realmente hay un buen movimiento durante 2. y la cosa seguramente no cambie hasta que no sea temporada alta.

Lo cual tampoco es tan malo, pues así tengo tiempo de crear muchas cosas, hacer pruebas e investigar.

Aun así, haya o no movimiento, estoy sacando un menú especial que cambio cada día, con dos primeros y dos segundos a elegir, un sorbete y un postre.

Como ejemplo de uno de los platos, aquí tenéis una foto de la merluza al queso:



Todos mis platos siguen la filosofía de la alta cocina para ineptos, platos sencillos con una presentación cuidada.

Este en concreto se trata de merluza a la plancha, colocada en torre sobre queso manchego, con una salsa de queso de cabra, acompañada de zanahorias baby con sal maldon y un crujiente de calabacin.



El otro segundo de ese mismo día era el lomo a la cerveza, que podéis ver en la siguiente foto.



Para la decoración de este plato utilice una idea sacada de la película "Soul Kitchen"(La que me dio la idea de alta cocina para ineptos) , al usar patatas fritas para hacer esas bolas que luego acompañe de salmorejo.

El lomo está pasado por la plancha, y luego regado con una salsa de cerveza, tomillo,romero y vainilla. La salsa que utilice para decorar es un puré de manzanas asadas al cava.

Ademas de este menú, me estoy encargando de las tapas diarias, como por ejemplo esta de gambas rebozadas en kikos (Gracias Dani Albors :D), acompañadas de pepino a la miel.




Lo cierto es que estoy muy contento de como están saliendo las cosas, y aun me sonrojo un poco cada vez que un cliente comenta al camarero cuanto le a gustado la comida, se me hace extraño pensar que todo lo que sale por la puerta de la cocina a sido ideado por mi, es una sensación muy rara y gratificante al mismo tiempo.

Y para que veáis que aquí no solo se preparan estos platos tan elaborados, aquí tenéis una foto de la hamburguesa completa, que esta para chuparse los dedos.

Receta boffard> pintxo

Para participar en el concurso de un curso de cocina con Joaquin Felipe en la libreria a punto de madrid *De la que ya os he hablado anteriormente* patrocinado por queso boffard (Aqui su web oficial) Voy a presentar la siguiente y sencilla receta:

Pintxo de pollo con pimiento y jalapeños acompañado de platano picante.



Ingredientes:

queso boffard
jalapeños
pimiento rojo
pollo


platano
aceite picante

Elaboracion:

En primer lugar en una sarten con algo de aceite le haremos el pollo, simplemente para dorar el exterior. vuelta y vuelta y reservamos.



A continuacion en ese mismo aceite echaremos el pimiento cortado en tiras y el jalapeño. bajamos un poco el fuego y los cocinamos. a estos le podemos echar si lo deseamos unas gotitas de soja justo antes de sacarlos de la sarten. ojo, solo unas gotitas.



por otro lado con el horno a 150 Grados meteremos el pollo con un taquito de queso boffard encima.y dejamos hasta que este se derrita.



mientras en una sarten añadimos algo de aceite picante. que podemos hacer nosotros mismos friendo un chile o algunos jalapeños.

en este aceite cocinaremos una rodaja de platano.



y por ultimo se presentara el pintxo de esta manera. permitiendo saborear antes el platano picante que contrastara con el sabor de el queso boffard y el pollo con pimientos.

El huevo perfecto

Si... aunque quede un poco egolatra he conseguido el huevo perfecto... ¿Habra algo mas perfecto que mojar pan en la yema de un huevo?



Por eso esta pequeña tapa minimalista constara de tan solo eso, la yema de un huevo. ¿Simple verdad?

Para ello tan solo debemos desclarar un huevo.

En una sarten con aceite y una pizquita de sal (Que tambien le podeis añadir despues por encima si lo preferis) cocinamos con cuidado la yema a fuego medio.



Debemos tener cuidado pues si nos pasamo la yema cuajara y no podremos mojar pan en ella tranquilamente (Aunque no dejara de estar deliciosa)

servimos preferentemente en un pequeño plato circular y ya tendremos nuestro "huevo perfecto"