Videoreceta: Lubina con aguacate a la bateria

La Lubina marina europea (Dicentrarchux Labrax) son apreciadas por su carne firme, de buen sabor, y su esqueleto simple; La lubina marina se cría en el Mediterráneo y en Escandinavia.


Han tenido que pasar más de tres años para que me decida a volver al mundo de la gastronomía, aunque en esta ocasión más como aficionado. No me apetece volver a trabajar en una cocina, es algo francamente destructivo... Aunque en la actualidad siendo autónomo a veces no se que es peor.

En estos últimos años me he dedicado en cuerpo y alma a mi empresa Tetera y Kiwi, productora audiovisual, galería de arte y estudio gráfico. Podéis ver los más de 50 vídeos realizados desde entonces pinchando aquí.

Pero dejando el trabajo de lado, hacia tiempo que me apetecía hacer una videoreceta, últimamente hemos estado trabajando en proyectos gastronómicos con algunos clientes y me estaba picando el gusanillo de nuevo. Después de darle muchas vueltas decidí que ya era hora de volver a la gastronomía mezclando mi actual ocupación como realizador de vídeos con la cocina. de esta fusión nace esta videoreceta de lubina a la batería como parte de nuestro videoblog:

Aconsejo ver el vídeo en 1080, ¡dadle calidad al tema!

Podéis ver los ingredientes necesarios para la receta en el vídeo.

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar y sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento en una sarten con abundante aceite.

Mientras podemos aprovechar para ir cortando el tomate y el aguacate que reservaremos en un vaso de batidora para hacer la salsa.

Una vez todo sofrito, colamos y reservamos el aceite.
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento al vaso de batidora y batimos para conseguir la salsa de aguacate que acompañará a la lubina.

Rebajamos la salsa con una cucharada de mayonesa, que le dará una textura más esponjosa y manejable.

Preparamos la lubina con un poco de sal, pimienta de jamaica, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Usamos el aceite reservado del sofrito para pasar la lubina por la plancha, podemos aprovechar también para freír el jamón serrano.

una vez lista la lubina, emplatamos, decoramos y a comer.

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¿Que os ha parecido? 
Os cuento, en principio hice un montaje más clásico, que incluso iba narrado y contaba la preparación de la receta en el propio vídeo, pero me pareció un coñazo enorme, me gusta hacer vídeos rápidos y fresquitos que apetezca ver y no petardazos interminables.
Así que decidí darle ritmo usando tan solo un solo de batería, hacer algo diferente aportando una rapidez más característica de películas gastronómicas como Soul kitchen o Chef que de una videoreceta.

¡A comer!

Proximamente....

Si nenes, vuelve a A falta de pan!

Aunque tenga que sacar el tiempo de debajo de las piedras para escribir, me apetece mucho, volver a recuperar algo a lo que le tengo muchísimo cariño, un blog que me ha hecho pasar muy buenos momentos y que siempre me ha ayudado a esforzarme más y más para buscar recetas nuevas y hacer fotos que hagan que os de un hambre de esas de comerse un caballo.. ah! que ya habíais comido albondiguillas de ikea hoy? ;P

Pronto, muy pronto, tan pronto que este post se va a quedar obsoleto en nada, ¡VUELVE A FALTA DE PAN!

Y si os preguntáis que he estado haciendo mientras, es que no conocéis mi negocio (Si, abrí un negocio, a que ahora se entiende mucho mejor que no tenga tiempo para escribir eh), Así que echadle un ojo a www.teteraykiwi.com, para que tengáis que leer mientras esto vuelve a estar en marcha :)

Gastronomía Almeriense (III) El curioso caso del tiramisú que no era tiramisú

ATENCIÓN: Este post es uno de los que preparé mientras estaba de vacaciones en Almería, esos días se me acumularon las fotos y las cosas que contar, así que aunque ya no estoy de vacaciones los voy a ir publicando

Hoy le toca el turno a la comida italiana que te encuentras por los pueblos costeros de Almería, concretamente en el de San Jose en cabo de gata.

Se que los restaurantes italianos aparecen en cualquier lugar con costa de manera espontanea, de una manera casi sobrenatural. Y que no tiene demasiado que ver con ninguna receta típica de almeria, pero bueno como es un restaurante recomendable vamos a obviar ese detalle.

El restaurante del que os hablo es concretamente el brigantino, donde podréis degustar unas deliciosas pizzas al horno de leña. Y ademas si os da curiosidad, gracias a unas cristaleras, podéis ver como el cocinero prepara tu pizza y la mete al horno con su típica pala para pizza.

Comimos y cenamos en ese mismo restaurante (para que os hagáis una idea de lo rica que estaba la comida) al mediodía probamos el menú del día, compuesto por un entrante, un plato principal y un postre. Y por la noche como nos habíamos quedado con ganas de probar la pizza volvimos para ese cometido.

El único problema fue el postre (en las dos ocasiones y con postres diferentes), pues después de la pizza nos aventuramos a pedir un tiramisu, y fue más que decepcionante. En vez de mascarpone llevaba simple nata montada, el bizcocho era de soletilla, ni pizca de café... Así que lo dejamos tras darle un par de cucharadas.

La cosa hubiese terminado ahí si el camarero no hubiese preguntado con rintintin si no nos había gustado. A lo que la respuesta fue:
- no esta malo, pero no es tiramisú
Su indignación fue máxima, (poned acento italiano)
- como que no es tiramisú?
- pues a ver, no lleva mascarpone
- como que no? Si que lleva!! Yo no miento en mi trabajo!!
Mi ceja en ese punto no se hasta donde llegaba.
- si? Y en que cantidad?
Su cara fue un poema, pues por supuesto no tenia ni idea y su respuesta una absurdez
- mira, yo soy italiano!
- y yo pastelero, y eso no es un tiramisú te pongas como te pongas.

La discusión siguió y para el fue la perra gorda, y nunca mejor dicho, por que mientras nos discutía sostenía en la mano el dinero de la cuenta...

La pena? Que por un camarero imbécil que no acepta una critica ( que digo yo, para que preguntas si no quieres que te sea sincero?) no tenga ganas de volver a un sitio donde obviando el postre la comida está deliciosa.
Vosotros volveríais? (Venga vaaa responded que nunca dejáis comentarios)

PD: Disculpad la calidad de las fotos, pero como ya comenté en el post anterior en estas vacaciones no tengo cámara, así que hay que conformarme con las de el movil

Destroza este diario

Me hubiese gustado acompañar esta entrada con algo más de carácter gastronómico, pero oye, todos los días no se puede hacer un post preciosista. Como dicen en la película Bon apettit (Que podéis ver en filmin): - La vida te da unos ingredientes y tu tienes que hacer la receta con ellos, de nada sirve quejarse. 

 Pero de lo que quería hablaros hoy es de el magnifico libro que he descubierto hace pocos días, Destroza este diario. ¿Pero para que hablaros de ellos cuando podeis ver este vídeo que hemos montado chica y yo con nuestro diario?

Espero que os guste^^ si queréis más información del libro os aconsejo visitar www.elguantedemarlon.com



Wreck this journal (Destroza este diario) dia 1 from Vicent Mcloud on Vimeo.

PD: el vídeo tiene algo gastronómico! tiene Vino! y el post también, una película gastronómica más que aconsejable... Ja!

Gastronomía Almeriense (II)

Hoy me he llevado una alegría enorme, pues he resultado ganador en el concurso de recetas de www.queridacarmen.com (que packging más bonito que tienen madremiamadremiamadremia) con la video receta:  http://vimeo.com/47306295

Para celebrarlo voy a compartir con vosotros está deliciosa barbacoa de pescado de Almería, y es que parece que ayer ya estábamos celebrando el premio :D

Gastronomía almeriense (I)

Esta semana la paso de vacaciones en Almería, concretamente en Rodalquilar (Cabo de gata)

No traigo cámara, no traigo portátil, apenas he traído ropa, en mi maleta parece que solo había libros y más libros (la mayoría de cine).

Pero eso no quita que quiera compartir con vosotros un poco de la gastronomía que voy a degustar esta semana, aunque sea con fotos hechas con el móvil.

Lo que comparto hoy es uno de los platos que pedimos ayer en el pueblo de San José. Calamar al aceite de oliva. Realizado según la receta típica de aquí.

#nationalcheeseburgerday

Hoy es el National Cheeseburguer day, me he enterado gracias a Instagram, así que he querido celebrarlo preparando una deliciosa hamburguesa 100% casera (patatas incluidas)

Como podeis ver han sido gustosamente devorada por @airinsue y por un servidor

Nesquik + galletas + sable laser

Levantad la mano todos los que os halláis preparado un nesquik con galletas antes de dormir ( o dejad un comentario en el post :P), vale, ya os he contado.

Ahora levantad la mano los que antes de dormir os halláis preparado un vaso de nesquik con una cuchara laser y unas galletas ( o comentad, de verdad quiero conoceros si sois tan frikis cono yo) vale, no son tantos.

Pues a que esperáis? Las regalan en los paquetes de choco crispies!! Y es que como podeis comprobar este post tiene sabor a nostalgia, a noche en vela leyendo sin parar y con el sabor de las galletas aun latente, con un nesquik calentito entre las manos, tapado por una manta y tras bebertelo quedarte frito poco a poco mientras escuchas llover fuera.

O a noches como esta, tecleando ante el ordenador, con la luz de la farola de la calle proyectada en la pared de mi espalda, con susurrar de los pasos de aquellos que vuelven tarde a casa, levantándome de tanto en tanto para ir al cuarto donde duerme mi chica y no poder resistirme a darle un pequeño beso con cuidado de no desertarla, y con una taza que me acompaña la cual remuevo con una cuchara laser.

Buenas noches

Marcos y recetas

Como sabéis, hace poco nos embarcamos en la odisea de reformar una casa con nuestros propios medios, después de un tiempo limpiando, pintando y arreglando, hemos conseguido dejarla habitable, comenzando ahora con la parte dedicada a la decoración.

Como podéis suponer, la cocina es mi territorio, y tengo potestad absoluta sobre la decoración de esta, Así que he decidido enmarcar las recetas que voy colgando en el blog, así puedo "colgar las recetas" de dos formas distintas :)

Para ello he aprovechado varios marcos viejos para crear un solo marco, cada receta tendrá un marco único reciclado, espero que os guste.

La receta es la que utilicé para el post de doctor who, la cual también podéis encontrar en un post antiguo sobre este bizcocho húmedo de chocolate

La cocina va poco a poco llenandose de color, y la pared se irá completando con más recetas.

Post vacacional

Este es un post vacacional en el doble sentido, pues es un post que habla de las vacaciones, pero también es postvacacional por que ya han pasado estas.

Y es que esta ultima semana la he pasado en el chaletito de mis padres, disfrutando del sol y la piscina y escribiendo como un condenado (pronto tendréis noticias sobre que es lo que estoy escribiendo)

Mientras tanto junto a la piscina hacíamos barbacoas a las que ademas de la carne añadíamos productos del huerto personal de mi madre que con tanto cariño lo cuida. Pimientos, berenjenas y tomates pueblan sus macetas, y nosotros como buenos hijos dimos buena cuenta de ellos :P

- Un pimiento superviviente a la criba en el huerto de mama

- Chuletas y piscina.. ¿Que mas se puede pedir?

- Glu glu glu.. glu glu gugluglu!!

-También tiene pimientos rojos

-El superviviente!!

-Pimientos fritos, un manjar para días de piscina

-Y berenjenas, que también pasaron por la barbacoa y se aderezaron con albahaca y queso fresco

-ñam ñam

-Ensaladilla rusa con sus correspondientes regañas

-y carne, carne y más carne! barbacoa!

893. Topografia: Describe el lugar en el que te encuentras en mas de una pagina.

Ante mi, encendido, con su batería acortándose cada segundo que pasa y con el peculiar sonido que causan mis dedos al presionar sobre sus teclas, se encuentra mi ordenador portátil, con su característico color rojo.

El ordenador descansa sobre una mesa de madera, a su derecha se encuentran tres objetos, el primero de ellos es una concha marina, con un numero 27 pintado con tempera azul que cubre casi toda su superficie.

El segundo es un simple cenicero de cerámica, el típico cenicero redondo, con una tapa con una pequeña obertura. En sus muescas se distingue el color amarillento que deja la nicotina a su paso.
El tercer objeto es una taza, también de cerámica blanca, y en su interior un café con leche, acompañada de dos sobres de azúcar.

Pero lo importante de esta mesa no es su contenido, si no su ocupación, pues se encuentra en la terraza de el chiringuito/restaurante/sushi bar "Can Vent", un nombre de lo mas acertado, si tenemos en cuenta las corrientes de aire que coinciden justo en la situación de este peculiar local.

Y lo mejor de la mesa, sus vistas, pues si vuelvo la cabeza hacia mi derecha, podre observar una veintena de mesas hermanas a esta. Desocupadas, tristes, esperando a los comensales que les darán vida. Reposan sobre un suelo de madera y sobre ellas cuelgan cientos de pequeñas bombillas de un techo formado por vigas de madera blancas. al fondo, un chico asiático prepara con rapidez y eficiencia el sushi que en aproximadamente unos 20 minutos sera expuesto en el buffet.

poco a poco mi mirada va desplazándose hacia la izquierda, para encontrarme con una terraza, con múltiples sofás y con el suelo cubierto de arena, la misma arena que forma la playa que se encuentra a menos de 5 metros.

Pues si continuo con la trayectoria de mi mirada eso es con lo que me encuentro, con la magnifica playa de Est Pujol, de blancas y finas arenas, y con un agua transparente, que en contraste con el brillo del sol crea unos colores turquesas dignos de admirar.

el sol ya apenas roza estas arenas, por lo que la playa luce casi vacía, solo los últimos rezagados descansan sobre la arena, con sus toallas, y observan plácidamente la linea del mar. Un mar en el que a estas horas ya nadie se baña y por el que se mueven las barcas de pesca y recreo.

Termina el recorrido de mi visión con el paseo marítimo, con sus tenderetes de artesanía que empiezan a montarse, sus dependientes que muestran la mercancía a un publico formado casi exclusivamente por turistas, ya que los que vivimos en esta pequeña isla ya hemos observado demasiadas veces sus obras y artículos.

También en el paseo se pueden ver más mesas, como esta en la que comenzó el recorrido, mesas que pertenecen a diferentes establecimientos de hostelería, sean restaurantes o cafeterías, todas esas mesas contemplan una visión parecida a esta, el mar, el ancho y tranquilo mar, con sus turquesas aguas y que al fondo deja ver otra isla, Ibiza, Hermana mayor de este pequeño lugar que es Formentera. Esta pequeña isla de la que ya casi estoy a punto de despedirme,Pues tan salo una veintena de dias me quedan para marcharme de esta isla, a la que durante algunos meses he llamado mi hogar.

Marchando otra de fotos! con una pizca de instagram.

- Amanece en formentera

Se esta acabando agosto, y parece que fue ayer cuando escribia el ultimo post publicado. Parece mentira que haya pasado casi un mes.

Y es que entre pitos y flautas, entre el mogollon de trabajo diario sin ni un solo dia de descanso (nunca mas, nunca mas), que mi ordenador decidio darse unas merecidas vacaciones y demas cosas. nunca tengo tiempo de sentarme ante el ordenador, respirar, poner mis ideas en orden y escribir tranquilamente.

Pero si he tenido tiempo de hacer muchas mas fotos nuevas! sobre todo gracias a una aplicacion para iphone que me parece muy divertida: INSTAGRAM
esa fantastica red social fotografica, que brilla gracias a su sencillez y buenos resultados.

Aqui os dejo algunos de mis platos con el estilo caracteristico de esta divertida aplicacion.
Y si me quereis agregar buscadme por vicentmcloud


- Serranito de diseño


- Higos con vinagreta de miel y balsamico con crujiente de pimiento picante


- Tambien se hacer un huevo frito! no solo cosas complicadas ^^


- Cereales allbran choco con mozarella fresca fundida, acompañados de tomatitos cherry con vinagreta y oregano


- Ensalada de piñones, apio y miel servida en vaso


- Calamares ali oli, a mi estilo


- Salmorejo andaluz... Es que lo echaba de menos


- Flan deconstruido



- LA VIDA ES DEMASIADO CORTA PARA COMER Y BEBER MAL -Anonimo-

una experiencia maravillosa

Anoche viví un momento emocionante en mi vida, una felicitación por parte de una clienta que me dejo sin palabras, que consiguió dejarme plantado en el sitio.

fueron unos clientes a los que le serví mi menú degustacion a la noche, son una pareja inglesa con sus hijos, y la mujer es de buen comer.

cada vez que uno de mis platos salia de la cocina, de la sala me llegaba un característico "Oh My God!" que suelta ella cuando algo realmente le gustaba.


Como este aperitivo, de aguacate al vino, con queso feta, lomo y crujiente de jamón ibérico

Y fue cuando ya les estaba preparando el postre que el camarero me llamo, pidiéndome que saliera, pues me reclamaban en la mesa.

Como al salir el ultimo plato, entrecot con pasta de pasas y piñones, acompañado de manzanas pasadas por la plancha y cortadas en daditos como si fueran patatas, no había oído el ya habitual OMG! me esperaba lo peor. El entrecot habría quedado crudo, no les habría gustado la pasta por que estaría demasiado picante o alguien seria alérgico a las manzanas y se las había comido alegremente pensando que eran patatas... Si, siempre he sido un poco catastrófico.

Comenzó a hablarme en ingles, y yo si no es en una serie, o sin subtitulos pues no me entero muy bien, por lo que una camarera tuvo que hacerme de traductora.

Me preguntó que en que escuela habia estudiado (Que manía con lo de la escuela, he aprendido mucho mas por mi mismo que la mierda que en la escuela consideran crucial para triunfar en la cocina), por lo que en mi precario ingles le conteste que en Sevilla. Sin concretar mucho mas.

Acto seguido me pregunta si conozco al chef Gordom Ramsey. Por supuesto que lo conozco! soy un enganchado a Hell Kitchen (Aunque eso no se lo comento :D)



Entonces me suelta: "He comido en 4 restaurantes diferentes de Gordom Ramsey en Inglaterra, y jamas me habían servido nada tan rico como lo que tu me acabas de ofrecer" y entonces comienzan a aplaudir.

Nunca había dicho nada ni remotamente parecido. Me felicitó por algunas cosas mas, como por las manzanas, que le parecieron de lo mas originales y me instó a que siguiera creando.

Entre en las cocina a punto de deshacerme en un mar de lagrimas, de emoción, de alegría, de orgullo, de... sentimientos que ni siquiera se explicar con palabras.

Fue una experiencia maravillosa. Que alguien sepa apreciar tu trabajo y todo el esfuerzo que le has puesto en crear y buscar esos sabores.

100 postversario!

A falta de pan cumple 100 post, un postversario más que digno, y es que mucho a llovido, mucho a nevado, mucho a tronado, muchas veces me he cortado con un cuchillo,muchas películas y series he visto, mucho he cocinado, mucho me he equivocado, mucho he amado, mucho he llorado y reído, mucho he descubierto,muchos cómics han pasado por mis manos. mucho me he alegrado y me he desilusionado,muchas fotos he tirado,mucho adelgacé y lo volví a recuperar,muchas canciones he escuchado, muchos libros he leído,mucho me a crecido el pelo, muchas horas he pasado delante del ordenador buscando sobre que escribir y escribiendo, mucho a pasado desde el primer post de este Gastroblog.

Este blog para mi representa una superación personal, una etapa increíble en mi vida, un aprendizaje, y un amor, pues esté blog lo comencé gracias a mi niña y también maestra, no solo de profesión, sino también de vida, cuyo maravilloso blog me ha inspirado y me ha ayudado, me ha resulto dudas y me ha divertido, he incluso me ha dado ideas para escribir a veces.



Su contribución no se queda solo hay, sino que ademas los marcianitos de chocolate que se ven en mi primer post, me enseño a hacerlos ella (Bueno, de echo, esos lo hizo ella)

También me impresiona ver la frase con la que abrí la presentación de este blog:

Cuando entras en una cocina te sientes como te sentirías en un plató de cine.

Una fabrica de ideas donde cambiamos el "Luces, cámara y acción" por " Fogones, ingredientes a cocinar"...

Como si de una acción profética se tratase, pues después de la temporada que voy a pasar como jefe de cocina en Sa Volta, me dispongo a comenzar una nueva etapa de mi vida, en la que haré el cambio a la inversa, cambiare "Fogones,ingredientes y a cocinar" por "Luces, cámara y acción", ya que me dispongo a estudiar Cine en una escuela de Granada.

Al introducirme en un mundo nuevo para mi, como era la cocina, necesitaba una manera de compartir todos los conocimientos que iba adquiriendo,desde seminarios, a trabajos de clase, a experimentos caseros, es ese afán por descubrir, absorber y compartir lo que me llevo a abrir este blog, que por supuesto me a ayudado también a descubrir cada vez mas cosas.

Pues muchas veces sin darte cuenta te pones a rebuscar por la red para encontrar algo interesante sobre lo que escribir, y hasta que lo encuentras ya has estado aprendiendo nuevas cosas de todo aquello que has estado mirando, ya sean técnicas, recetas, ideas o ingredientes, el investigar para el blog siempre me a ayudado y resuelto dudas.

El crecimiento personal y profesional es evidente, tan solo tenéis que echar un ojo a mis primeras recetas, para poder reíros a gusto de mis comienzos, y luego para contrarrestar un poco también podéis ver algunas de mis ultimas creaciones, de las que os podéis reír también si queréis.

Comencé sin saber freír ni un huevo, he pasado por la escuela, una experiencia que a mi me dejo mas bien vacío y desilusionado, pues su forma de ver las cosas no me parece correcta, he crecido en trabajos que me superaban, pero a los que he sabido adaptarme,me he sentido perdido cuando me ha faltado el trabajo, le he echado cara, cuerpo y demás (si, huevos, para que cortarnos) al asunto para llegar hasta donde he llegado.

Y puedo decir que he vivido la gastronomía, y la voy a seguir viviendo, por supuesto, es un mundo mágico, lleno de olor, color y sabor, lleno de prisas y de carreras, de agobios y satisfacciones, con sus cosas buenas y también sus cosas malas, como el teatrillo de medios que rodea a todos los grandes cocineros (habéis probado algo de esos grandes cocineros? entonces porque lo defendéis hasta la muerte? yo defiendo la cocina de mi madre, ella si que es una buena cocinera, la mejor que conozco), los stager puteados hasta la muerte (Aunque en el anuncio de estrella damm intenten pintártelo muy bonito, no, no es así), los turnos interminables por que los clientes no se van o que llegan en el ultimo segundo, los jefes cabrones y directamente estúpidos (Como en todos lados no?), la visión generalizada de que por ser cocinero o pastelero soy una persona sin estudios o poco culta por que no valgo para otra cosa... Que pasa? no pretendo engañar a nadie, es un mundillo duro y lleno de envidia y trabajo duro (Acaso no es duro tenerme que pasar aquí medio año separado de las personas que quiero?), pero que también da sus frutos y recompensas, que te anima a seguir adelante y que te descubre experiencias nuevas. Si, es un mundo mágico, como de cuento, pero en los cuentos y en la magia siempre hay un lado oscuro, un lado tenebroso que le da emoción y gracia al asunto, y que a de superarse.

En estos 100 post con vosotros he compartido desde relatos literarios, pasando por recetas y estudios, hasta comics, he disfrutado y voy a seguir disfrutar escribiendo sobre una de las cosas que completan mi vida, la gastronomía.

Gracias a todos por estar ahí.