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jueves, 12 de mayo de 2011

Estoy YELPeando...

Una frase que he utilizado con frecuencia estos dos últimos meses, enfrascado en un proyecto que de verdad no me dejaba dormir, pues la musa de la inspiración suele hacerme compañía en las noches, cuando el mundo esta completamente en calma y solo la luz del monitor y de una lamparita, la suave respiración de Esther durmiendo y los ronquidos de mi gato conformaban mi mundo.

Robert A Heinlein ya hablo en su obra "El gato que atraviesa paredes" de las excentricidades del escritor, que cuando esta enfrascado en su obra no debe de ser molestado, o corres el riesgo de perder un brazo de un mordisco, y probablemente el susodicho escritor ni siquiera se de cuenta de que eso es algo malo. Lo mismo me ocurría a mi y por eso necesitaba toda esa tranquilidad para escribir.

" »Pero escribir es antisocial. Es tan solitario como la masturbación. Molestas a un escritor cuando se halla en plena vena creativa, y lo más probable es que te muerda hasta el hueso, sin siquiera saber que lo está haciendo.Como se dan cuenta a menudo las esposas y esposos de escritores y escritoras, con gran horror."
- El gato que atravesaba paredes -Robert A. Heinlein -


El proyecto consistía en colaborar con los comienzos de YELP!, una pagina de reseñas de locales, que nos cuenta todas las características y las experiencias personales de los usuarios. ¿Que ya os suena? Seguramente si, pues existen multitud de paginas de la misma temática.

¿Entonces que diferencia a YELP! de las demás para hacerla especial? Pues que las reseñas son muy personales, siempre en clave de humor y buen rollo, comentadas como si se las contases a un colega de toda la vida, lo que convierte la lectura de la pagina en algo ameno y divertido.


- Hacedle caso a Chewbacca, el sabe lo que se hace (Que conste que no es un montaje)

Ademas en mi opinión es la pagina de este tipo que mas ordenada he visto en mi vida, con todo muy buen puesto, con la información muy a mano y con fotos en el 99% de sus locales (Han sido muy pesados con eso)


- Como podeis ver tampoco es que me haya eslomado, esta foto es "Trabajando" XD

A sido divertido escribir para ellos, recordar anécdotas en locales que ya tenia olvidadas, relatar mis experiencias en clave de humor y formar parte del comienzo de algo tan grande.
Pienso seguir colaborando, seguramente en menos medida, pues ya me estaba quedando sin sitios de los que hablar. Así que espero que os animéis y escribáis vuestras propias reseñas.

Podeis ver todas mis reseñas desde mi perfil: http://vicentmcloud.yelp.es/ o visitar la pagina en sí: http://www.yelp.es/

Ahora ya sabéis: ¡A YELPEAR!

jueves, 8 de julio de 2010

Hablemos del curry



Curry es el nombre que le damos a una mezcla de especias picantes,desarrolladas en las cocinas asiaticas, del este y sureste asiatico. Con la que se elaboran una gan cantidad de platos.

Llego a Europa por Inglaterra y Holanda, al compartir estos pueblos el conocimiento que adquirieron en sus colonias durante el siglo XVIII.

La palabra Curry deriva de "Kari", que significa salsa en tamil, es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India para guisos o estofados con salsa. Muchos tambien emplean la propia palabra para referirse a los platos preparados con esa salsa, independientemente de que sean diferentes, si en una mesa hay arroz con Curry,pollo con Curry y estofado con curry, todo seria denominado CURRY a secas.

La mezcla de Curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo,cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma,fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada,pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.



La receta del Curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

Inglaterra, China y Japón emplean habitualmente Curry dentro de su recetario y otros países han copiado la fórmula y han hecho platos con Curry o con el mismo estilo, en algunos casos llegando a ser muy populares.

uno de los países que mejor utiliza el Curry, es sin duda Tailandia. La cocina Tailandesa utiliza los tres Curries: el amarillo, el rojo y el verde.



El Curry amarillo ofrece ese color amarillento, debido al contenido de cúrcuma mezclado con leche de coco, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener más o menos consistencia. Se sirve por regla general con carnes y pescados, acompañado de arroz y como acompañamiento de platos de fideos denominados “khanom jeen”.

El Curry rojo es quizás el más popular en la cocina tailandesa. En este caso se obtiene mezclando la leche de coco caliente con pasta de Curry de color rojo (que le proporciona el nombre) y salsa de pescado. A la mezcla se le suele verter diferentes contenidos cárnicos así como albahaca tailandesa.



El Curry verde es un tipo de Curry muy especiado, su composición es muy diversa y depende de la zona donde se elabore. Por regla general suele llevar leche de coco como ingrediente principal, berenjena, azúcar, salsa de pescado, galanga, hojas de lima kéfir y hojas de albahaca Tailandesa, estos dos últimos ingredientes son los responsables de proporcionar este color verde. El Curry verde Tailandés puede estar elaborado también con diferentes tipos de carnes y pescados.

Fuentes: Cocina futuro nº91

sábado, 5 de junio de 2010

Gamas de alimentos

Estamos acostumbrados a ver todo tipo de alimentos en cualquier supermercado, empaquetados, en conservas, frescos... ¿Pero sabemos como se clasifican estos alimentos?

Los alimentos se clasifican en diferentes "GAMAS" desde su disposicion mas sencilla o básica,hasta su forma mas avanzada.



PRIMERA GAMA DE ALIMENTOS (Productos frescos)

Esta gama incluye a aquellos alimentos que no han sido tecnológicamente procesados, es decir, desde su recolección o su producción solo se ha empleado la refrigeración (situada entre 0º y 6ºC) para su protección.



Lógicamente representan a los alimentos más antiguos y cotidianos, bastante perecederos en muchas ocasiones.
Los podriamos clasificar en:
  • Carnes y derivados
  • pescados
  • mariscos
  • harina
  • legumbres
  • frutas y hortalizas


SEGUNDA GAMA DE ALIMENTOS (Productos tratados con calor)

Estos son alimentos que tras ser envasados herméticamente en un recipiente de vidrio o metal son sometidos a diferentes procesos térmicos, que aseguran su correcta conservación.



Segun la intensidad de este tratamiento podremos diferenciar:

  • CONSERVAS: sufren un tratamiento intenso y duradero llamado esterilización,donde se asegura la eliminacion de todos los microorganismos. En este caso no es necesario que tengan una aplicacion de frío paralelo, o lo que es lo mismo no es necesario su posterior refrigeración para proteger estos alimentos.
  • SEMICONSERVAS: sufren un proceso térmico mas leve llamado pasterización, que no elimina todo los microorganismos,necesitando la conservación en frío.


TERCERA GAMA DE ALIMENTOS (productos congelados)

Esta gama hace referencia a productos que han sido ultracongelados (-40ºC) y que hasta su consumo han seguido correctamente la "cadena de frio"



Esta tecnologia a mejorado mucho la vida útil de muchos alimentos frescos y sin duda ha sido una revolucion en el ámbito de la restauración al aplicarse a productos precocinados como empanadillas,croquetas etc... obteniendo de esta manera un ahorro de tiempo considerable.



CUARTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos envasados al vacío o Atmósmefa modificada)

Son productos (maormente vegetales) que cortados,lavados y preparados se envasan "bajo vacio o atmósfera modificada" y quedan listos para ser consumidos en cualquier momento.
Una vez salen de la industria alimentaria, estos productos han de ser conservados en temperaturas de refrigeración (3º y 4º C es la temperatura más recomendada) hasta su consumo.



Es muy utilizada en productos como lechugas,acelgas,espinacas,etc...
La tecnologia "De vacío" o "atmósferas modificadas" se basa en la extraccion totoal del aire del envase o en la aplicación de mezclas de gases (CO2,N2,O2) que retrasaría los procesos de maduración de los vegetales.



QUINTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos tratados con calor y envasados al vacio)

Son productos muy recientes,cuya forma comercial implica la aplicación de dos técnicas: Algún tipo de tratamiento térmico y su posterior envasado al vacío, y que en muchos casos necesita de un complemento de frío para su correcta conservación.

se trata de productos que corresponden a verduras cocidas o platos ya cocinados que se envasan al vacío.



En esta gama podemos diferenciar:

  • ESTERILIZADOS: Con tratamientos por encima de los 100ºC y que destruyen totalmente los microorganismos.
  • PASTERIZADOS: Son productos que debido a su naturaleza química, no pueden soportar las temperaturas anteriores y son sometidos a rangos de 65º y 85ºC. Necesitan de la refrigeración para su conservación.

martes, 16 de marzo de 2010

Trabajo para higiene

Hace poco que yo y mis compañeros de primer año de la escuela hemos comenzado la parte teorica del curso. Con muchisima ilusion y ganas asisto todos los dias a clases como tecnologia de los alimentos y nutricion, higiene, tecnologia de servicios y cocina etc etc...

Y en la asignatura de higiene la profesora sigue un metodo con el cual estoy verdaderamente contento. Cada dia les da a varios alumnos seleccionados al azar (El tipico: "A ti te a tocado, por hablar") algunos trabajos relacionados con lo que estemos dando en ese momento en clase.

Y a mi me toco ayer! Un trabajo sobre el caso de las vieras contaminadas de galicia, que tendre que exponer mañana mismo en clase.



Aunque aqui os lo dejo por si a alguien le interesa el caso:


ANTONIO J. LUQUE PEREZ

El caso de las vieras contaminadas


En el año 2008 la guardia civil detuvo a un grupo de personas presuntamente relacionadas con la venta ilegal de vieiras procedentes de rías contaminadas.


La ley establece la prohibición de mariscar viera en las rías gallegas y venderlas directamente, ya que estas contienen una toxina, llamada ASP, que de no ser tratada de manera adecuada, puede causar problemas sanitarios al consumidor. Los cuales pueden ir desde una gastroenteritis hasta a intoxicaciones mas graves.


Pero los detenidos no fueron solo de la empresa que se dedicaba a la distribución ilegal del marisco, sino que también se detuvieron los “receptores” de esta venta. Es decir, cocineros y restauradores que compraban y ofrecían en sus locales estos productos tóxicos.


La red operaba principalmente en las poblaciones de santiago, sanxenxo y poio


De los detenidos destacaba la afamada cocinera Toñi Vicente, cuyo restaurante anteriormente contaba con una estrella Michellin, que fue sorprendida adquiriendo el marisco, siendo acusada de un delito contra la salud publica.La cocinera paso la noche en el calabozo y fue puesta en libertad tras prestar declaración.



En ese momento el establecimiento de Toñi Vicente tenia en su carta tres platos con vieira gallega: Ensalada de vieiras a la vinagreta de modena y trufa, a 22 euros; vieiras gratinadas al albariño, a 19 euros, y marinada de vieiras, caviar de salmón, pistachos y ensalada de foie gras, a 24 euros.


En la actualidad el establecimiento permanece cerrado, desde que la cocinera dio un comunicado anunciando el cierre, “después de haberlo meditado en profundidad con gran pena y tristeza”. Mientras destaca que tiene la conciencia “limpia y clara”


En una nota de prensa remitida a los medios señalo que el cierre del local es punto y seguido en su vida profesional, e indica al final que “Queda Toñi Vicente para rato”


Fuentes y bibliografía:


http://www.lavozdegalicia.es/dinero/2008/09/07/0003_7120526.htm


http://www.elpais.com/articulo/Galicia/Toni/Vicente/echa/cierre/defendiendo/buena/fe/elpepuespgal/20090111elpgal_1/Tes


http://www.elmundo.es/elmundo/2008/09/07/espana/1220806116.html


http://www.elmundo.es/elmundo/2009/01/10/espana/1231613372.html