¿Que es un alimento?

Segun la introduccion del libro "Quimica Culinaria":

Un alimento es todo producto no venenoso, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse,absorberse generalmente y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.

En resumen: Cualquier sustancia capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el funcionamiento de las funciones vitales.

El alimento puede ser una materia prima que se consuma directamente (Vegetales,frutas,etc) o puede ser una materia primera que necesite un proceso de elaboracion para obtener un producto alimenticio (Embutido,queso, matequilla...)

Los alimentos pueden contener ademas especias, condimentos, sustancias enriquecedoras (Vitaminas,minerales,ácidos grasos) y aditivos.

Los alimentos se regulan dentro de un Código Alimentario que contiene las normas básicas relativas a los alimentos.

Este Codigo tiene como finalidad definir el concepto de alimento, establecer las condiciones,establecer las condiciones mínimas de los alimentos as,i como sus características básicas y los procedimientos de elaboracion,distribucion,conservación,etc...



- Moleculas basicas de los alimentos:

Dentro de los componentes nutritivos de los alimentos podemos encontrar cuatro moléculas alimenticias básicas:

AGUA:

• Principal componente de casi todos los alimentos y de nosotros mismos.
• Medio en el que calentamos los alimentos para alterar su sabor,textura y estabilidad.

LIPIDOS: (Grasas y aceites)

• Antogonistas del agua,tambien forman parte de los seres vivos y los alimentos y sirven como medio para cocinar.
• No se mezclan con el agua, y los seres vivos aprovechan esta incompatibilidad utilizando materiales grasos para encerrar el contenido acuoso de las celulas.
• Llevan aromas y los producen.

GLUCIDOS: (Hidratos de carbono)

• Especialidad de las plantas
• Incluyen los azucares, el almidon,la celulosa y las sustancias pepticas.
• Se mezclan libremente con el agua
• los azucares dan sabor a muchos de nuestros alimentos.
• El almidon y los hidratos de carbono de la pared celular aportan cuerpo y textura.

PROTEINAS:

• Moleculas sensibles
• Especialmente caracteristicas de los alimentos de origen animal.
• Sus formas y comportamientos se alteran drasticamente por la accion del calor, los acidos,la sal e incluso el aire.
• Estructura basica de los tejidos.
• Desempeñan funciones metabolicas y reguladoras.